Queso semimaduro a base de dos fermentos lácteos con características prebióticas
En la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, cantón Santo Domingo, en la Facultad de Ciencias de la ingeniería de la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE), se realizó la presente investigación, cuyo objetivo principal fue estudiar la influencia del uso de prebióticos y el tipo de fermento...
Sparad:
| Huvudupphovsman: | |
|---|---|
| Materialtyp: | bachelorThesis |
| Språk: | spa |
| Publicerad: |
2015
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| Ämnen: | |
| Länkar: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/24402 |
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Lägg till en tagg | Sammanfattning: | En la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, cantón Santo Domingo, en la Facultad de Ciencias de la ingeniería de la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE), se realizó la presente investigación, cuyo objetivo principal fue estudiar la influencia del uso de prebióticos y el tipo de fermento para la obtención de un queso semimaduro. Para el trabajo investigativo se utilizó un diseño completamente al Azar, con dos factores A (niveles de prebióticos) y B (tipo de fermento láctico), la unidad experimental fue con 5 litros de leche, realizando 3 repeticiones y 1 testigo, para las variables físico químicas se analizó % Humedad, % Grasa, % Proteína, y % Ceniza, cuyos datos fueron sometidos a un análisis de varianza y sus medias fueron comparadas mediante la prueba de tukey (<0.05), para el análisis sensorial se utilizó una prueba descriptiva de características no estructurales a un total de 10 panelistas especializados y los resultados fueron sometidos a un análisis estadístico no paramétrico mediante la prueba de Kruskall-Wallis tabulados en un software estadístico infostat (versión 2011). Entre los tratamientos el mejor fue el que tuvo una maduración de 22 días, el uso de 1.5% de prebióticos, con 1% de yogurt natural como fermento láctico, presentando los siguientes resultados, en su valor nutritivo, 33.70% Humedad, 39.64% Proteína, 19.10% Grasa, 3.24% Ceniza, y 0.43% de Calcio, los análisis microbiológicos determinaron la ausencia de microorganismos patógenos y el cumplimiento de los requisitos establecidos por las Normas INEN, cumpliendo de manera satisfactoria los objetivos propuestos, el rendimiento del queso semimaduro fue de 7.7%, el costo de producción por 500 gr de queso es de $5.80, el equipo presentará dimensiones de 0.74 m de diámetro, 1.11 m de altura con capacidad para 485 litros de leche. |
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