Implementación de buenas prácticas de manufactura en la empresa Lácteos María Elena de la Asociación de Productores Lácteos del Cantón Mejía-ASOPROLAM
El presente proyecto técnico se realizó en la empresa “Lácteos María Elena” con el fin de implementar un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura de acuerdo a la normativa ARCSA-DE-067-2015-GGG. Para realizar el estudio se aplicó una lista de chequeo inicial y final en la empresa para conocer su c...
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| Autor principal: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2018
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16736 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | El presente proyecto técnico se realizó en la empresa “Lácteos María Elena” con el fin de implementar un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura de acuerdo a la normativa ARCSA-DE-067-2015-GGG. Para realizar el estudio se aplicó una lista de chequeo inicial y final en la empresa para conocer su cumplimiento en base a diferentes parámetros. Asimismo se realizaron análisis microbiológicos iniciales de: Staphylococcus aureus, y Coliformes totales, en superficies vivas ( manos del operador) , inertes (mesa de moldeo) y producto terminado (queso). Los resultados del análisis microbiológico fueron comparados con lo establecido en la Norma NTE INEN 1528:2012 (Norma general para quesos frescos no madurados requisitos) y por la Guía Técnica Peruana 346583 (Guía Técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos y bebidas) Para la implementación, se desarrolló un plan de mejoras estableciendolas a corto, mediano y largo plazo. De acuerdo al diagnóstico, la empresa obtuvo un 57.25 % de cumplimiento y en base a las normas técnicas respectivas, los resultados de los análisis microbiológicos iniciales sobrepasaron los límites establecidos. Conforme al plan de mejoras se realizó la implementación de las mejoras a corto plazo en las áreas críticas: instalaciones, personal, operaciones, almacenamiento y aseguramiento de la calidad, mediante distintas capacitaciones al personal y con el desarrollo de un manual donde se estableció procedimientos, programas y registros. Se concluyó en base a la lista de chequeo que una vez realizada la implementación de las mejoras el cumplimiento aumentó a un 70.80 %. |
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