Obtención de cultivo iniciador prebiótico mixto para la elaboración de chorizo. Santo Domingo, 2015

Se realizó combinación de diferentes cepas de bacterias acido lácticas comerciales Lactobacilos Casei 01, Bífido bacterium BB-12 y Estreptococos thermophilus YF-L812 de CHR HANSEN inoculando al 5% v/v, con el objetivo de obtener cultivo mixto con mejores potencialidades de cultivo probiótico. El cre...

• Auteur principal: Cedeño Macias, Henry Xavier (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2016
• Sujets: CARNE; LECHE; CHORIZO; INGENIERIA AGROINDUSTRIAL; LACTOBACILOS CASEI; SUERO DE LECHE; CULTIVO PROBIOTICO; ESTREPTOCOCOS THERMOPHILUS; BIFIDO BACTERIUM
• Accès en ligne: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/24091