Diseño de una planta productora de melcocha para la empresa Floundis S.A., con fines de exportación a la Unión Europea

Se realizó el diseño de una planta productora de melcocha para la empresa Floundis S.A., la misma que requiere del producto para exportar a la Unión Europea. La necesidad de desarrollar este trabajo surge de una investigación de mercado, realizada por dicha empresa, la misma que se llevó acabo en supermercados de Holanda y Alemania, donde se determinó que existe interés en productos de confitería ecuatorianos, en especial por la melcocha. Además con esta investigación, se logró definir las características que el consumidor prefiere en el producto, las cuales se estandarizaron en una ficha técnica que incluye información de revisión de bibliografía y de normativas vigentes para exportación y propias del país. Por otra parte, para lograr un proceso eficiente, se estandarizaron las operaciones del proceso productivo y se determinó la capacidad de los equipos por medio de un balance de masa, el cual demostró que para alcanzar una producción de 452 unidades diarias de melcocha de 20 g, se requieren 10 kg de panela. Finalmente, se definió que la planta de producción debe localizarse en Pifo, ya que cumple con factores favorables como cercanía a las cargueras que realizan la exportación del producto, cuenta con servicios básicos y los costos de arriendo son aceptables. Finalmente, se realizó una distribución de la planta basada en la relación entre áreas; este análisis se fundamentó en determinar la proximidad de las áreas tomando en cuenta el flujo de personal, flujo de información o inocuidad alimentaria. Con esta información, se creó el Layout de la planta, dando como resultado final el diseño de la línea de procesamiento de melcocha.

• Main Author: Espín Brito, Paulina Cecilia (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2017
• Subjects: ALIMENTOS; EXPORTACIONES; INGENIERO DE ALIMENTOS; MELCOCHA
• Online Access: https://hdl.handle.net/20.500.13066/16644