Aplicación de la norma iso 22000 en los procesos productivos de la empresa Pasteurizadora Quito S.A.
Pasteurizadora Quito S.A. necesita un Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos (SGIA), que otorgue un control a lo largo de su cadena alimentaria y garantice la inocuidad de sus productos, dando respaldo a su marca “VITA”, y competitividad en el mercado. Se realizó una evaluación general de...
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| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprog: | spa |
| Udgivet: |
2016
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| Fag: | |
| Online adgang: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14321 |
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Tilføj Tag | Summary: | Pasteurizadora Quito S.A. necesita un Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos (SGIA), que otorgue un control a lo largo de su cadena alimentaria y garantice la inocuidad de sus productos, dando respaldo a su marca “VITA”, y competitividad en el mercado. Se realizó una evaluación general de la empresa, con un análisis FODA, se determinó que la empresa se alinea a una estrategia ofensiva, ya que es líder del mercado nacional. Se recorrió la empresa con un Check List de ISO 22000:2005, el cual contenía preguntas básicas de los requisitos de la norma: SGIA, responsabilidad de la dirección, gestión de recursos, planificación y obtención de productos inocuos, y validación, verificación y mejora del SGIA; el cual dió resultados porcentuales de su cumplimiento, automáticamente en una tabla de excel, se realizó un cronograma de actividades necesarias, de acuerdo al tiempo que requieren y se desarrollaron las de corto plazo, en los 8 meses de trabajo dentro de la empresa. Este proyecto desarrolló los requerimientos de la norma ISO 22000:2005 en los procesos productivos de la empresa Pasteurizadora Quito S.A., aplicado por manuales de calidad como: Manual de Buenas Prácticas de Manufactura “BPM", Manual del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control “HACCP” y el Manual del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos “SGIA”, que se apoyó en registros y elementos básicos de un sistema de gestión de la calidad, como es la ISO 9001:2008. Por lo tanto el SGIA se diseñó con requisitos como la comunicación interactiva, la gestión del sistema, el programa de pre-requisitos y los principios del HACCP. Se aplicó nuevamente un Check List y se consiguió una reducción del 30.66% al 13.72% del porcentaje de No cumplimiento del SGIA y se alcanzó un 86,28% de cumplimiento, dando un 16,94% más de la medición inicial |
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