Investigación y análisis de la cultura gastronómica de Loja para su rescate en la ciudad de Quito

Introducción. Gastronomía Lojana. Estudio del tema en la ciudad de Quito. Análisis del porcentaje de la población lojana en la ciudad de Quito y su conocimiento de la gastronomía lojana. Rescate de la cultura gastronómica lojana. Cálculo de costos de elaboración de las recetas. Conclusiones y recomendaciones.

• Autor Principal: Salinas Flores, Jorge Alberto (author)
• Formato: masterThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2008
• Subjects: ADMINISTRADOR GASTRONOMICO; COCINA LOJANA; COMIDA LOJANA; GASTRONOMIA; GASTRONOMIA LOJANA; RECETAS
• Acceso en liña: https://hdl.handle.net/20.500.13066/11334