Elaboración de un manual de procesos de cocina y servicio para el restaurante pollos para ti de segunda categoría en la Cuidad de Quito

Pollos para ti es un restaurante ubicado en el centro de Quito que trabaja de una manera empírica sin ninguna organización técnica y es por esta razón que se ha decido implementar un manual de procesos para las áreas principales del restaurante que son la cocina y servicio. En estas áreas se trabaja sin ninguna organización estandarizada que permita a la empresa mejorar sus procesos. Se empezó por estudiar los diferentes tipos de manuales que existen en las empresas y así identificar qué tipo de manual se va a usar y como va a estar estructurado. Posteriormente se estudió como el restaurante trabaja actualmente e identificando sus procesos que son: compra de la materia prima, producción diaria, administración general del restaurante, limpieza y mantenimiento. Se realizó un análisis foda con el fin de obtener información necesaria para poder implementar acciones correctivas en el manual de procesos. Igualmente se realizó entrevistas al cliente externo e interno para obtener datos certeros sobre la organización del restaurante. Una vez revisado todos los resultados obtenidos se elaboró el manual de procesos de cocina y servicio; el manual consta de tres partes que son: introducción, procesos del área de cocina y procesos del área de servicio. En la introducción se detalla objetivos del manual, misión y visión del restaurante, puestos de trabajos con sus características y funciones. Los procesos del área de cocina y servicio fueron estandarizados técnicamente para que aseguren un mejor desempeño de los empleados y lograr un buen producto final. El manual de procesos deberá ser actualizado periódicamente.

• מחבר ראשי: Yacelga Vásconez, Diego Alexander (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2017
• נושאים: GASTRONOMIA; PERFIL PROFESIONAL; RESTAURANTES; ADMINISTRADOR GASTRONOMICO; MEJORAMIENTO CONTINUO
• גישה מקוונת: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16197