Elaboración de yogur con almidón de sagú (Maranta arundinacea L.) como sustituto lácteo

Elaboración de yogur con almidón de sagú (Maranta arundinacea L.) como sustituto lácteo

Con el objetivo de encontrar una alternativa para la sustitución de leche fresca con el empleo de harina de sagú (Maranta arundinacea L.) se diseñó un experimento con cinco tratamientos y seis réplicas: I (control, 100 % de leche con 3% de cepa Bioyogur), II (leche 92 %, cepa de Bioyogur- 3 % y dilu...

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Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Reyes Reyes, Reyna (author)
Diğer Yazarlar:	Casanovas Cosío, Enrique (author), Suárez del Villar, Alexis (author), Cuellar Valero, Eligia (author)
Materyal Türü:	article
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	2021
Online Erişim:	http://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec/revista/index.php/cienciaytecnologia/article/view/487/580 https://hdl.handle.net/20.500.14809/4175
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Benzer Materyaller

Sustitución de leche por almidón de sagú (Maranta arundinacea L.) para elaboración de yogur para cabritos lactantes
Yazar:: Casanovas Cosío, Enrique
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Extracción del almidón de malanga (Colocasia esculenta) para la aplicación en la elaboración de mayonesa cómo sustituto de almidones modificados
Yazar:: Borja Román, Naethen David
Baskı/Yayın Bilgisi: (2026)

Polímeros a base de almidón como sustitutos de los plásticos de un solo uso
Yazar:: Granda Rueda, Mariana Dominga
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Diseño de un proceso industrial para la elaboración de yogur en la microempresa Lácteos “Ilapeñito”.
Yazar:: Moyano Arévalo, Andrea Lizeth
Baskı/Yayın Bilgisi: (2018)

Bagazo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y almidón de yuca (Mianihot esculenta) como sustituto de poliestireno en la elaboración de platos biodegradables
Yazar:: Barreiro Faubla, Fabiana Isabel
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Bagazo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y almidón de yuca (Mianihot esculenta) como sustituto de poliestireno en la elaboración de platos biodegradables
Yazar:: Barreiro Faubla, Fabiana Isabel
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Utilización de Diferentes Niveles de Almidón de Papa ( 15, 30, 45 % ) como Sustituto de la Grasa en la Elaboración de Helados de Leche
Yazar:: Pino Falconí, Paúl Roberto
Baskı/Yayın Bilgisi: (2009)

Propuesta de elaboración de helados cremosos artesanales con base en sustitutos lácteos y estabilizantes de origen vegetal
Yazar:: Brito Pillco, Andrea Fernanda
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Extracción de la celulosa a partir de los residuos de pasto común (Festuca arundinacea) para la elaboración de acetato de celulosa
Yazar:: Guerrero Villa, Yessenia Paola
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Evaluación del almidón de cáscara de papa como aglutinante natural para producir un sustituto de cuero con fibra de cabuya blanca (Furcraea hexapetala)
Yazar:: Villagómez Galán, Laura Nathalie
Baskı/Yayın Bilgisi: (2024)

Efecto del uso de suero lácteo como sustituto del agua, en una formulación de mortadela
Yazar:: Fernandez Yepez, Fanny Del Carmen
Baskı/Yayın Bilgisi: (2015)

Efecto del uso de suero lácteo como sustituto del agua, en una formulación de mortadela
Yazar:: Fernandez Yepez, Fanny Del Carmen
Baskı/Yayın Bilgisi: (2015)

Empleo de rizobacterias como promotores de crecimiento vegetal en la asociacion del pasto festuca (Festuca arundinacea Schreb) con alfalfa ( Medicago sativa) y trebol rojo (Trifolium pratense)
Yazar:: Lopez Haro, Aida Gabriela
Baskı/Yayın Bilgisi: (2012)

Diseño del Sistema APPCC para Yogur tipo I y II Elaborado en la Planta de Lácteos Tunshi - ESPOCH
Yazar:: Borja Borja, Doris Patricia
Baskı/Yayın Bilgisi: (2006)

Inteligencia de mercados para la exportación de yogur de frutas de la empresa Lácteos Monteros, ubicada en Cayambe - Ecuador
Yazar:: Méndez Flores, Loren Priscila
Baskı/Yayın Bilgisi: (2019)

Implementación del método analítico de Gerber para determinar grasa total en productos lácteos (yogur y leche) en el laboratorio CESECCA
Yazar:: Trujillo Aguayo, Victoria De Jesús
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

Composite reforzado con fibras, como sustituto dentinario.
Yazar:: Mena Salazar, Hannya Elizabeth
Baskı/Yayın Bilgisi: (2025)

Investigación del papel de la bacteria lactobacillus en el yogur natural para su uso en la sustitución de otros lácteos en la elaboración de postres, potenciando su contenido nutricional
Yazar:: Guaña Sevillano, Priscila Berenice
Baskı/Yayın Bilgisi: (2025)

Evaluación de los prebióticos: Inulina y Oligofructosa adicionados en la elaboración de Yogur Natural como alimento funcional
Yazar:: Lema Alba, Rosa Cecilia
Baskı/Yayın Bilgisi: (2011)

Producción y elaboración de harina de lombriz y elaboración de dos dietas utilizando este insumo como sustituto protéico de origen animala en alimentación de pollos de engorde
Yazar:: Ruilova Reyes, Bismark Gerardo
Baskı/Yayın Bilgisi: (2007)

"Harina de Morus alba L. como sustituto de Glycine max L. en dietas para engordes de coneos sexados Nueva Zelanda".
Yazar:: Sánchez Torres, Jeniffer Daniela
Baskı/Yayın Bilgisi: (2020)

Elaboración de yogur de cuajo firme con la adición de diferentes niveles de concentrado de camote.
Yazar:: Donoso Chimbolema, Magali Alexandra
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

Determinación de la capacidad conservante del aceite esencial de Cinnamomum verum L. (Canela) aplicado en yogures
Yazar:: González Chávez, Oscar Miguel
Baskı/Yayın Bilgisi: (2018)

Sustitutos parciales de proteínas en la elaboración de salchichas
Yazar:: Sánchez Villavicencio, María Elizabeth
Baskı/Yayın Bilgisi: (2025)

Comercialización de yogur helado: Plan financiero
Yazar:: Plaza Arias, María Fernanda
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Elaboración de sustituto de queso con chocho para la aplicación en repostería
Yazar:: Molina Farinango, Elsa Elena
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Elaboración de un tipo de yogur utilizando el zapote blanco (casimiroa edulis) Riobamba 2015
Yazar:: Miguel Angel, Veloz Jaya
Baskı/Yayın Bilgisi: (2016)

Respuesta agronómica del cultivo de pimiento Capsicum annuum L. al polímero hidratado como sustituto de riego convencional
Yazar:: Piza Benites, Evelyn Diveana
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Diseño, formulación y elaboración de un yogur griego con propiedades digestivas a base de pitahaya y avena
Yazar:: Quezada Yunga, Evelyn Daniela
Baskı/Yayın Bilgisi: (2024)

Análisis comparativo de la resistencia a compresión del hormigón con: escoria volcánica como sustituto del agregado grueso y arena volcánica como sustituto del agregado fino
Yazar:: Revelo Andrade, Christian Javier
Baskı/Yayın Bilgisi: (2016)

Elaboración de un biopolímero a partir del almidón de la cáscara de trigo (Triticum aestivum l.)
Yazar:: Cunalata Gallegos, Jenny Leidy
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Comercialización de yogur helado: investigación de mercado
Yazar:: Akel Torres, Daniela
Baskı/Yayın Bilgisi: (2011)

Elaboración de sorbetes a partir de almidón de papa retrogradado variedad Super Chola (Solanum tuberosum L)
Yazar:: Chamorro Lagos, María Fernanda
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

Obtención de la harina de papa como sustituto parcial en la elaboración de pan tipo enrollado
Yazar:: Villavicencio Vasquez, Diana Zoraida
Baskı/Yayın Bilgisi: (2014)

Evaluación del comportamiento de la festuca (Festuca Arundinacea) con la aplicación de tres enmiendas orgánicas con tres diferentes dosis para el establecimiento de áreas verdes en la Universidad Técnica de Cotopaxi campus Salache 2023.
Yazar:: Quindigalle Vega, Nina Pacari
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

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Yazar:: Quindigalle Vega, Nina Pacari
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

Elaboración de yogur de chonta (bactris gasipaes h.b.k) y evaluación de sus características organolépticas
Yazar:: Sashqui Guaypacha, Myriam Patricia
Baskı/Yayın Bilgisi: (2015)

Incidencia de la harina de camote (Ipomoea batata L.), como sustituto de la harina de trigo (Tricicum vulgare) en la elaboración de galletas, edulcoradas con estevia (Steviare baudiana) y panela.
Yazar:: Rubio Guevara, Ximena Alexandra
Baskı/Yayın Bilgisi: (2012)

"Elaboración de muffins con base de harina de banano morado (Musa acuminata AAA) y almidón de maíz (Zea mays L)".
Yazar:: Rodríguez Campuzano, Jorge Luis
Baskı/Yayın Bilgisi: (2020)

Implementación del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC) para Yogur tipo II Elaborado en la Planta de Lácteos de la Hacienda "Rumipamba"
Yazar:: Luisa Quishpe, María Isabel
Baskı/Yayın Bilgisi: (2006)