Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.

Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.

A nivel mundial, la industria del cacao (Theobroma cacao L) anualmente presenta grandes volúmenes de desperdicios, entre ellos se encuentra la cascarilla de cacao, la cual representa el 12 % del peso de la semilla de cacao. La presente investigación tuvo como objetivo: obtener y evaluar física, quím...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Carrasco Ángel, Oscar Homero (author)
Format:	bachelorThesis
Sprache:	spa
Veröffentlicht:	2015
Schlagworte:	CACAO GLUTEN
Online Zugang:	http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/3647
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Ähnliche Einträge

Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.
von: Carrasco Ángel, Oscar Homero
Veröffentlicht: (2015)

Barra de chocolate artesanal con adición de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad Trinitario (CCN-51).
von: Zambrano Padilla, Jocelyn Dayan
Veröffentlicht: (2021)

"Identificaciòn del perfil fenólico del mucílago y cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) de las variedades CCN-51 y Nacional".
von: Arreaga Chevez, Adner Alejandro
Veröffentlicht: (2020)

Aprovechamiento de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad trinitario (CCN-51) en la elaboración de licor cremoso artesanal.
von: Muñoz Mendoza, Gema María
Veröffentlicht: (2021)

Elaboración de galletas con bajo contenido de gluten a base de harina de avena (avena sativa) y harina de soya (glycine max)
von: Cueva Chicaiza, Wendy Karolina
Veröffentlicht: (2024)

Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
von: Macías Torres, Katherine Denisse
Veröffentlicht: (2013)

Carne vegetariana a base de soja y gluten de trigo con adición de harina de cascara de cacao (Theobroma cacao) para mejorar el valor nutritivo, UTE Santo Domingo 2012
von: Caisapanta Varela, Nelson Patricio
Veröffentlicht: (2014)

Carne vegetariana a base de soja y gluten de trigo con adición de harina de cascara de cacao (Theobroma cacao) para mejorar el valor nutritivo, UTE Santo Domingo 2012
von: Caisapanta Varela, Nelson Patricio
Veröffentlicht: (2014)

Determinación del contenido de gluten y propiedades reológicas de diferentes variedades de trigo (Triticum aestivum).
von: Chancusig Pila, Silvia Alexandra
Veröffentlicht: (2023)

Evaluación hidrolítica del mucilago de cacao variedad CCN51 para la obtención de alcohol etílico mediante fermentación
von: Lalama Mosquera, Carlos Victor
Veröffentlicht: (2023)

Mercadeo del cacao (Theobroma cacao L.) variedad ccn-51 en la ciudad de Milagro, Provincia del Guayas
von: Perez Ramos, Cristian Alberto
Veröffentlicht: (2008)

Obtención y caracterización fisico-quimica de celulosa a partir de la cáscara de cacao (theobroma cacao) de variedad CCN-51
von: León Guzmán, Tatiana Ivonne
Veröffentlicht: (2022)

Evaluación en el manejo poscosecha de cacao (theobroma cacao) de la variedad ccn-51 en la Parroquia Rocafuerte- Esmeraldas
von: Angulo Preciado, Diana Jasmin
Veröffentlicht: (2023)

Evaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca)
von: Pillasagua López, Roberto Geancarlo
Veröffentlicht: (2023)

CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DEL MUCÍLAGO DE DOS VARIEDADES DE CACAO NACIONAL Y CCN-51 (Theobroma cacao L)
von: CABELLO ORMAZA, NARCISA MONSERRATE
Veröffentlicht: (2025)

Uso de harinas alternativas en la elaboración de postres de la sierra ecuatoriana libres de gluten
von: Chuquin Sandoval, Lizbeth Alexandra
Veröffentlicht: (2023)

"Evaluación de la actividad antioxidante en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) Variedades: CCN-51 y nacional".
von: Zhunio Rodríguez, Billy Joel
Veröffentlicht: (2020)

Elaboración de productos de repostería bajos en gluten para la implementación en centros educativos rurales
von: Lanchimba Lanchimba, Nelly Roxana
Veröffentlicht: (2021)

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
von: Morán Bravo, Katty Marisol
Veröffentlicht: (2013)

Creación de una Empresa de Catering Especializada en productos sin Gluten ubicada en la ciudad de Guayaquil
von: Cela Suarez, Mayra Elizabeth
Veröffentlicht: (2016)

Diseño de una pizzería con productos libres de gluten y queso de almendras en la ciudad de Guayaquil
von: Castro Medina, Ginger Adriana
Veröffentlicht: (2020)

Desarrollo de un Nuevo Sustrato para la Fermentación de Cacao (Theobroma cacao) en Variedades CCN51 y Nacional 103.
von: Estacio León, Sergio Anibal
Veröffentlicht: (2017)

Efecto de la aplicación de silicio en el manejo fitosanitario del cultivo de cacao (Theobroma cacao) variedad CCN-51
von: Beltrán Muñoz, Luis Emilio
Veröffentlicht: (2021)

Evaluación de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de amaranto (Amaranthus caudatus) y harina de garbanzo (Cicer arietinum) en la calidad de una galleta baja en gluten
von: Pozo Alvear, Leslie Josseline
Veröffentlicht: (2026)

Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
von: Macías Torres, Katherine Denisse
Veröffentlicht: (2013)

Desarrollo de una formulación y linea de proceso para la elaboración de una galleta libre de gluten con valor proteico.
von: Espol
Veröffentlicht: (2018)

Formulación y elaboración de galletas libres de gluten a partir de semillas de vijahoó (Artocarpus altilis) y almendra (Prunus Dulcis)
von: Alejandro Palma, Carlos Francisco
Veröffentlicht: (2021)

Determinación de la factibilidad del uso de la bacteria Lactobacillus plantarum, aplicada a masas de harina de trigo para reducción del gluten
von: Galindo Orellana, Xavier Eduardo
Veröffentlicht: (2016)

Estudio de factibilidad para la producción de cacao Theobroma cacao L. variedad CCN-51 en la parroquia Colonche,provincia Santa Elena
von: Quirumbay Clavijo, Julissa Katherine
Veröffentlicht: (2021)

“Identificación del perfil de polifenoles, flavonoides y metilxantinas en mazorca y placenta de cacao (theobroma cacao, l.) De las variedades ccn-51 y nacional”
von: Chuez Sabando, Katherine Pamela
Veröffentlicht: (2022)

Elaboración de noodles de almidón de zanahoria blanca modificado (Arracacia xanthorrhiza) con bajo contenido de gluten.
von: Guerrero Paramo, Jennifer Viviana
Veröffentlicht: (2023)

Fermentación del Cacao de la variedad CCN-51 con reemplazo de pulpa empleando un cultivo iniciador
von: Flor Pérez, Jorge Esteban
Veröffentlicht: (2024)

Oferta de gastronomía sin gluten en la Cafetería Vintage del cantón Cotacachi
von: Fuentes Moreno, Tatiana Elizabeth
Veröffentlicht: (2024)

Obtención y caracterización de bacterias ácido lácticas en dos variedades de cacao (Placenta) Nacional y CCN-51, para la bioconservación de vegetales IV Gama (Mínimamente procesados)
von: Tapia Chávez, Edwin Geovanny
Veröffentlicht: (2023)

Dinámica nutricional en interacciones NPK relacionada a características morfológicas y fisiológicas en cacao (Theobroma cacao L.) clon ccn 51
von: Herrera Mancheno, Ximena Herrera
Veröffentlicht: (2019)

Evaluación de prácticas de manejo integrado de enfermedades vasculares en el cultivo de cacao (Theobroma cacao L. Cv. CCN-51)
von: Ocampo Tigrero, Estefania Lizbeth
Veröffentlicht: (2018)

Efecto del silicio en el manejo fitosanitario del cultivo de cacao (Theobroma cacao L. Cv. CCN-51) en época lluviosa
von: Castillo Morejón, César Paúl
Veröffentlicht: (2019)

Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil
von: Baque Baquerizo, Jesús Roberto
Veröffentlicht: (2023)

Influencia de las temperaturas en la calidad organoléptica del tostado de cacao nacional y variedad CCN51.
von: Álava Macías, Jeampierre Alexander
Veröffentlicht: (2024)

Efectos morfo-fisiologicos de la sombra en cacao (theobroma cacao l.) clon ccn51 en la provincia de Zamora Chinchipe
von: Gallegos Yaguachi, Neyva Victoria
Veröffentlicht: (2022)