Efecto de la adicción del ácido ascórbico en la elaboración de mortadela para acelerar la degradación de los nitratos , nitritos.
El presente trabajo de investigación evaluó el efecto de la adición del ácido ascórbico en la reducción de nitritos y nitratos en mortadelas. Se realizaron tres formulaciones de mortadela a las cuales se añadió tres diferentes concentraciones de ácido ascórbico (F1: 0,25 g/kg, F2: 0,50 g/kg, F3: 0,7...
Furkejuvvon:
| Váldodahkki: | |
|---|---|
| Eará dahkkit: | |
| Materiálatiipa: | bachelorThesis |
| Giella: | spa |
| Almmustuhtton: |
2015
|
| Fáttát: | |
| Liŋkkat: | http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/3779 |
| Fáddágilkorat: |
Lasit fáddágilkoriid
Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!
|
Lasit fáddágilkoriid | Čoahkkáigeassu: | El presente trabajo de investigación evaluó el efecto de la adición del ácido ascórbico en la reducción de nitritos y nitratos en mortadelas. Se realizaron tres formulaciones de mortadela a las cuales se añadió tres diferentes concentraciones de ácido ascórbico (F1: 0,25 g/kg, F2: 0,50 g/kg, F3: 0,75 g/kg) y un control, mediante espectrofotometría UV-Visibles se cuantificó la reducción de la concentración de nitratos y nitritos y la formación de color, el ácido ascórbico residual se lo cuantificó mediante voltametría. El análisis de varianza aplicado al experimento nos indica que si existe diferencia significativa (p˂0,05) |
|---|