Evaluación de la acidez titulable en la elaboración de yogurt en base a la norma INEN 2395 en lácteos nacional

El yogurt es un alimento obtenido de la fermentación con Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, se transforma la lactosa presente en la leche en ácido láctico. El propósito de la presente investigación fue la evaluación de la acidez titulable en yogur, en base a la...

• Auteur principal: Alcívar Peláez, Oswaldo Andrés (author)
• Format: bachelorThesis
• Publié: 2016
• Sujets: ACIDEZ; FERMENTACION
• Accès en ligne: http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/7661