Elaboración de harina de cabeza de camarón controlando etapa de cocción a 95ºc y secado a 75ºc
In the present research was elaborated flour shrimp head, controlling the cooking stage at 95ºC and dried at 75ºC, the shrimp heads underwent microbiological analysis and head meal shrimp will perform a bromatological. Obtaining the shrimp head meal was performed according to the following process:...
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2011
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| description | In the present research was elaborated flour shrimp head, controlling the cooking stage at 95ºC and dried at 75ºC, the shrimp heads underwent microbiological analysis and head meal shrimp will perform a bromatological. Obtaining the shrimp head meal was performed according to the following process: reception of the head and frozen shrimp, washing and sorting, and weighing runoff, cooked (10 to 15 minutes), runoff and weighing, drying (3 and 5 hours), heavy, grinding and packaging. For statistical analysis ANOVA was used considering 4 factors that were cooking temperatures 95 ° C, cooking times (10 and 15 min), drying temperature 75 º C and drying times (3 and 5). 4 treatments were studied over three repetitions, for a total of 16 trials and as result had more than one variable, it became a separate analysis and interpreting the results in figures, choosing the best treatment. The treatment that most closely matches the features found in the flour shrimp head commercial was made with a concoction of 95 ° C for a cooking time of 15 minute and drying at 75 ° C for a drying time of 5 hours. |
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| spelling | Elaboración de harina de cabeza de camarón controlando etapa de cocción a 95ºc y secado a 75ºcMoncada Guamán, Fanny PatriciaHARINACABEZACAMARÓNIn the present research was elaborated flour shrimp head, controlling the cooking stage at 95ºC and dried at 75ºC, the shrimp heads underwent microbiological analysis and head meal shrimp will perform a bromatological. Obtaining the shrimp head meal was performed according to the following process: reception of the head and frozen shrimp, washing and sorting, and weighing runoff, cooked (10 to 15 minutes), runoff and weighing, drying (3 and 5 hours), heavy, grinding and packaging. For statistical analysis ANOVA was used considering 4 factors that were cooking temperatures 95 ° C, cooking times (10 and 15 min), drying temperature 75 º C and drying times (3 and 5). 4 treatments were studied over three repetitions, for a total of 16 trials and as result had more than one variable, it became a separate analysis and interpreting the results in figures, choosing the best treatment. The treatment that most closely matches the features found in the flour shrimp head commercial was made with a concoction of 95 ° C for a cooking time of 15 minute and drying at 75 ° C for a drying time of 5 hours.En el presente trabajo de investigación se elaboro la harina de cabeza de camarón, controlando la etapa de cocción a 95ºC y secado a 75ºC, a las cabezas de camarón se les realizo un análisis microbiológico y a la harina de cabeza de camarón se le realizo un análisis bromatológico. La obtención de la harina de cabeza de camarón se la realizo de acuerdo al siguiente proceso: recepción de la cabeza de camarón y congelado, lavado y seleccionado, escurrimiento y pesaje, cocinado (10 y 15 minutos), escurrimiento y pesaje, secado (3 y 5 horas), pesado, molienda y empaque. Para el análisis estadístico se utilizo un ANOVA considerando 4 factores que fueron, temperaturas de cocción 95ºC, tiempos de cocción (10 y 15 min), temperatura de secado 75ºC y tiempos de secado (3 y 5). Se estudiaron 4 tratamientos más tres repeticiones, para un total de 16 ensayos y como se tenía de resultado más de una variable, se hizo un análisis por separado e interpretando los resultados mediante figuras, eligiendo el mejor tratamiento. El tratamiento que más se acerco a las características que presenta la harina de cabeza de camarón comercial, fue el realizado con una cocción de 95ºC por un tiempo de cocción de15 minutos y a un secado de 75ºC por un tiempo de secado de 5 horas.Machala : Universidad Técnica de MachalaRentería Minuche, Patricio2015-10-23T17:40:07Z2015-10-23T17:40:07Z2011info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis90 p.application/pdfMoncada Guamán, F. P. (2011) Elaboración de harina de cabeza de camarón controlando etapa de cocción a 95ºc y secado a 75ºc (tesis de pregrado). UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias, Machala, Ecuador.TUACA-2011-IAC-CD619http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/1818spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica de Machalainstname:Universidad Técnica de Machalainstacron:UTMACH2015-10-24T08:00:14Zoai:http://repositorio.utmachala.edu.ec:48000/1818Institucionalhttp://repositorio.utmachala.edu.ec/Universidad públicahttps://www.utmachala.edu.ec/http://repositorio.utmachala.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:02015-10-24T08:00:14Repositorio Universidad Técnica de Machala - Universidad Técnica de Machalafalse |
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