Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.

Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.

A nivel mundial, la industria del cacao (Theobroma cacao L) anualmente presenta grandes volúmenes de desperdicios, entre ellos se encuentra la cascarilla de cacao, la cual representa el 12 % del peso de la semilla de cacao. La presente investigación tuvo como objetivo: obtener y evaluar física, quím...

Furkejuvvon:

Bibliográfalaš dieđut
Váldodahkki:	Carrasco Ángel, Oscar Homero (author)
Materiálatiipa:	bachelorThesis
Giella:	spa
Almmustuhtton:	2015
Fáttát:	CACAO GLUTEN
Liŋkkat:	http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/3647
Fáddágilkorat:	Lasit fáddágilkoriid Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!

Geahča maid

Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.
Dahkki: Carrasco Ángel, Oscar Homero
Almmustuhtton: (2015)

Barra de chocolate artesanal con adición de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad Trinitario (CCN-51).
Dahkki: Zambrano Padilla, Jocelyn Dayan
Almmustuhtton: (2021)

"Identificaciòn del perfil fenólico del mucílago y cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) de las variedades CCN-51 y Nacional".
Dahkki: Arreaga Chevez, Adner Alejandro
Almmustuhtton: (2020)

Elaboración de galletas con bajo contenido de gluten a base de harina de avena (avena sativa) y harina de soya (glycine max)
Dahkki: Cueva Chicaiza, Wendy Karolina
Almmustuhtton: (2024)

Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
Dahkki: Macías Torres, Katherine Denisse
Almmustuhtton: (2013)

Aprovechamiento de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad trinitario (CCN-51) en la elaboración de licor cremoso artesanal.
Dahkki: Muñoz Mendoza, Gema María
Almmustuhtton: (2021)

Carne vegetariana a base de soja y gluten de trigo con adición de harina de cascara de cacao (Theobroma cacao) para mejorar el valor nutritivo, UTE Santo Domingo 2012
Dahkki: Caisapanta Varela, Nelson Patricio
Almmustuhtton: (2014)

Carne vegetariana a base de soja y gluten de trigo con adición de harina de cascara de cacao (Theobroma cacao) para mejorar el valor nutritivo, UTE Santo Domingo 2012
Dahkki: Caisapanta Varela, Nelson Patricio
Almmustuhtton: (2014)

Determinación del contenido de gluten y propiedades reológicas de diferentes variedades de trigo (Triticum aestivum).
Dahkki: Chancusig Pila, Silvia Alexandra
Almmustuhtton: (2023)

Evaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca)
Dahkki: Pillasagua López, Roberto Geancarlo
Almmustuhtton: (2023)

Evaluación hidrolítica del mucilago de cacao variedad CCN51 para la obtención de alcohol etílico mediante fermentación
Dahkki: Lalama Mosquera, Carlos Victor
Almmustuhtton: (2023)

Uso de harinas alternativas en la elaboración de postres de la sierra ecuatoriana libres de gluten
Dahkki: Chuquin Sandoval, Lizbeth Alexandra
Almmustuhtton: (2023)

Obtención y caracterización fisico-quimica de celulosa a partir de la cáscara de cacao (theobroma cacao) de variedad CCN-51
Dahkki: León Guzmán, Tatiana Ivonne
Almmustuhtton: (2022)

Mercadeo del cacao (Theobroma cacao L.) variedad ccn-51 en la ciudad de Milagro, Provincia del Guayas
Dahkki: Perez Ramos, Cristian Alberto
Almmustuhtton: (2008)

Elaboración de productos de repostería bajos en gluten para la implementación en centros educativos rurales
Dahkki: Lanchimba Lanchimba, Nelly Roxana
Almmustuhtton: (2021)

Evaluación en el manejo poscosecha de cacao (theobroma cacao) de la variedad ccn-51 en la Parroquia Rocafuerte- Esmeraldas
Dahkki: Angulo Preciado, Diana Jasmin
Almmustuhtton: (2023)

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
Dahkki: Morán Bravo, Katty Marisol
Almmustuhtton: (2013)

Creación de una Empresa de Catering Especializada en productos sin Gluten ubicada en la ciudad de Guayaquil
Dahkki: Cela Suarez, Mayra Elizabeth
Almmustuhtton: (2016)

Diseño de una pizzería con productos libres de gluten y queso de almendras en la ciudad de Guayaquil
Dahkki: Castro Medina, Ginger Adriana
Almmustuhtton: (2020)

CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DEL MUCÍLAGO DE DOS VARIEDADES DE CACAO NACIONAL Y CCN-51 (Theobroma cacao L)
Dahkki: CABELLO ORMAZA, NARCISA MONSERRATE
Almmustuhtton: (2025)

Evaluación de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de amaranto (Amaranthus caudatus) y harina de garbanzo (Cicer arietinum) en la calidad de una galleta baja en gluten
Dahkki: Pozo Alvear, Leslie Josseline
Almmustuhtton: (2026)

Desarrollo de una formulación y linea de proceso para la elaboración de una galleta libre de gluten con valor proteico.
Dahkki: Espol
Almmustuhtton: (2018)

Formulación y elaboración de galletas libres de gluten a partir de semillas de vijahoó (Artocarpus altilis) y almendra (Prunus Dulcis)
Dahkki: Alejandro Palma, Carlos Francisco
Almmustuhtton: (2021)

Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
Dahkki: Macías Torres, Katherine Denisse
Almmustuhtton: (2013)

Determinación de la factibilidad del uso de la bacteria Lactobacillus plantarum, aplicada a masas de harina de trigo para reducción del gluten
Dahkki: Galindo Orellana, Xavier Eduardo
Almmustuhtton: (2016)

"Evaluación de la actividad antioxidante en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) Variedades: CCN-51 y nacional".
Dahkki: Zhunio Rodríguez, Billy Joel
Almmustuhtton: (2020)

Elaboración de noodles de almidón de zanahoria blanca modificado (Arracacia xanthorrhiza) con bajo contenido de gluten.
Dahkki: Guerrero Paramo, Jennifer Viviana
Almmustuhtton: (2023)

Oferta de gastronomía sin gluten en la Cafetería Vintage del cantón Cotacachi
Dahkki: Fuentes Moreno, Tatiana Elizabeth
Almmustuhtton: (2024)

Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil
Dahkki: Baque Baquerizo, Jesús Roberto
Almmustuhtton: (2023)

Propuesta gastronómica para personas que sufren de celiaquia (intolerancia al gluten)
Dahkki: Soto Villarroel, Carlos Roberto
Almmustuhtton: (2014)

Propuesta gastronómica para personas que sufren de celiaquia (intolerancia al gluten)
Dahkki: Soto Villarroel, Carlos Roberto
Almmustuhtton: (2014)

Desarrollo de un Nuevo Sustrato para la Fermentación de Cacao (Theobroma cacao) en Variedades CCN51 y Nacional 103.
Dahkki: Estacio León, Sergio Anibal
Almmustuhtton: (2017)

Efecto de la aplicación de silicio en el manejo fitosanitario del cultivo de cacao (Theobroma cacao) variedad CCN-51
Dahkki: Beltrán Muñoz, Luis Emilio
Almmustuhtton: (2021)

Estudio experimental del uso de auxiliares tecnológicos y harinas alternativas en la elaboración de un postre dulce para personas con intolerancia al gluten
Dahkki: Colcha Aguas, Carmen Lisbeth
Almmustuhtton: (2013)

Estudio de factibilidad para la producción de cacao Theobroma cacao L. variedad CCN-51 en la parroquia Colonche,provincia Santa Elena
Dahkki: Quirumbay Clavijo, Julissa Katherine
Almmustuhtton: (2021)

“Identificación del perfil de polifenoles, flavonoides y metilxantinas en mazorca y placenta de cacao (theobroma cacao, l.) De las variedades ccn-51 y nacional”
Dahkki: Chuez Sabando, Katherine Pamela
Almmustuhtton: (2022)

Obtención y caracterización de bacterias ácido lácticas en dos variedades de cacao (Placenta) Nacional y CCN-51, para la bioconservación de vegetales IV Gama (Mínimamente procesados)
Dahkki: Tapia Chávez, Edwin Geovanny
Almmustuhtton: (2023)

Evaluación del gluten de maíz como una fuente reemplazante de la harina de pescado en dietas para el camarón juvenil litopenaeus vannamei
Dahkki: Molina, César
Almmustuhtton: (2004)

Fermentación del Cacao de la variedad CCN-51 con reemplazo de pulpa empleando un cultivo iniciador
Dahkki: Flor Pérez, Jorge Esteban
Almmustuhtton: (2024)

Dinámica nutricional en interacciones NPK relacionada a características morfológicas y fisiológicas en cacao (Theobroma cacao L.) clon ccn 51
Dahkki: Herrera Mancheno, Ximena Herrera
Almmustuhtton: (2019)