Efecto de las temperaturas de cocción y enfriamiento en parámetros reológicos de pastas elaboradas con trigo y almidón de malanga

Efecto de las temperaturas de cocción y enfriamiento en parámetros reológicos de pastas elaboradas con trigo y almidón de malanga

La presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de las temperaturas de cocción y enfriamiento sobre los parámetros reológicos en pastas con una mezcla de semolina de trigo y almidón de malanga, mediante la comparación de cuatro formulaciones de distintas concentraciones, para evalu...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Ordoñez Espinoza, Angel Alemao (author)
Định dạng:	bachelorThesis
Được phát hành:	2021
Những chủ đề:	MALANGA ALMIDON PASTAS TEMPERATURAS DE COCCION
Truy cập trực tuyến:	http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/16361
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Fuerza de rotura y tiempo óptimo de cocción de pastas elaboradas con harina de trigo - almidón fruta pan.
Bằng: Buele Paredes, Mayra Marilyn
Được phát hành: (2017)

Fuerza de rotura y tiempo óptimo de cocción de pastas elaboradas con harina de trigo - almidón fruta pan.
Bằng: Buele Paredes, Mayra Marilyn
Được phát hành: (2017)

Obtención de biopolímero evaluando el almidón de dos variedades de malanga, blanca (Colocasia esculenta (L.) Schoot) y morada (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schoot & Endl), dos espesantes y relación agua-almidón para la producción de empaques biodegradables
Bằng: Demera Velásquez, Luis Fernando
Được phát hành: (2021)

Extracción del almidón de malanga (Colocasia esculenta) para la aplicación en la elaboración de mayonesa cómo sustituto de almidones modificados
Bằng: Borja Román, Naethen David
Được phát hành: (2026)

Diseño de una planta piloto para la obtención de almidón de malanga.
Bằng: Alcívar Vera, Pablo Efraín
Được phát hành: (2017)

Diseño de una planta piloto para la obtención de almidón de malanga.
Bằng: Alcívar Vera, Pablo Efraín
Được phát hành: (2017)

Propiedades térmicas y funcionales del almidón nativo de malanga (xanthosoma sagittifolium) y achira (canna edulis).
Bằng: Quezada Correa, Lady Mireya
Được phát hành: (2019)

Propiedades térmicas y funcionales del almidón nativo de malanga (xanthosoma sagittifolium) y achira (canna edulis).
Bằng: Quezada Correa, Lady Mireya
Được phát hành: (2019)

Obtención de almidón de malanga para la elaboración de chorizo ahumado de pollo laboratorio de la UTE Santo Domingo 2009.
Bằng: Borja Borja, Yessenia Yazmin
Được phát hành: (2010)

Obtención de almidón de malanga para la elaboración de chorizo ahumado de pollo laboratorio de la UTE Santo Domingo 2009.
Bằng: Borja Borja, Yessenia Yazmin
Được phát hành: (2010)

Obtención de Almidón de dos Variedades de Malanga: Colocasia esculenta l. y xanthosoma sagittifolium l, Mediante la Aplicación de tres Métodos Químicos, en la Zona de Santo Domingo de los Tsáchilas
Bằng: Narváez Narváez, Rosa Isabel
Được phát hành: (2020)

Elaboración de una bebida láctea instantánea a base de almidón de malanga (xanthosoma spp.) y saborizada con maracuyá
Bằng: Alcívar Vera, Bolívar Andrés
Được phát hành: (2018)

Elaboración de una bebida láctea instantánea a base de almidón de malanga (xanthosoma spp.) y saborizada con maracuyá
Bằng: Alcívar Vera, Bolívar Andrés
Được phát hành: (2018)

“Efecto del tiempo y temperatura de cocción de la carne sobre los resultados de dureza de la prueba de warner bratzler”
Bằng: Aaquiles Alejandro, Encalada Peláez
Được phát hành: (2019)

Evaluación sensorial de una pasta elaborada con harina de trigo y almidón nativo de fruta pan (artocarpus altilis)
Bằng: Collaguazo Collaguazo, Nancy Yadira
Được phát hành: (2017)

Evaluación sensorial de una pasta elaborada con harina de trigo y almidón nativo de fruta pan (artocarpus altilis)
Bằng: Collaguazo Collaguazo, Nancy Yadira
Được phát hành: (2017)

Comportamiento reológico de masas destinadas para panificación: harina de trigo – almidón nativo de fruta pan.
Bằng: Piña Ramírez, Kevin Arturo
Được phát hành: (2017)

Comportamiento reológico de masas destinadas para panificación: harina de trigo – almidón nativo de fruta pan.
Bằng: Piña Ramírez, Kevin Arturo
Được phát hành: (2017)

Influencia de los parámetros de tiempo y temperatura de frituras en las características sensoriales de las hojuelas deshidratadas de malanga 8Xanthosoma sagittifolium), saborizadas, optimizado el producto rechazado por las especificaciones de exportación.
Bằng: Mora Lascano, Priscila Marlene
Được phát hành: (2015)

Influencia de los parámetros de tiempo y temperatura de frituras en las características sensoriales de las hojuelas deshidratadas de malanga 8Xanthosoma sagittifolium), saborizadas, optimizado el producto rechazado por las especificaciones de exportación.
Bằng: Mora Lascano, Priscila Marlene
Được phát hành: (2015)

Comportamiento reológico de pastas con sérmola y pastas con harina de trigo utilizando lipasa como mejorador enzimático
Bằng: Saltos Arana, Lady Elizabeth
Được phát hành: (2011)

Obtención de envase activo con actividad antimicrobiana a partir de almidón de dos especies de malanga: colocasia esculenta l. Y xanthosoma sagittifolium l, mediante la aplicación de bacterias ácido-lácticas.
Bằng: Avilés Moreta, Emilio Sebastián
Được phát hành: (2024)

Memoria técnica de instalación de un sistema de cocción automático de almidón catiónico en una industria papelera
Bằng: Pluas Castro, Jaime Oswaldo
Được phát hành: (2005)

Comparación de dos métodos de extracción de almidón de Colocasia esculenta (Malanga blanca) para la obtención de un polímero biodegradable.
Bằng: Heredia Jara, Daniel Alejandro
Được phát hành: (2019)

Identificación de la concentración óptima de almidón de malanga (Colocasia esculenta) en la producción de un biopolímero
Bằng: Sánchez Hidalgo, Karla Monserrath
Được phát hành: (2021)

Efecto de la cocción en las características fisicoquímicas, funcionales y fisiológicas del almidón de doce genotipos representativos de miso (Mirabilis expansa).
Bằng: Arcos Guaña, Erika Alexandra
Được phát hành: (2024)

Caracterización fisicoquímica y nutricional de una pasta elaborada con harina de jícama (Smallanthus sonchifolius) como sustituto de la harina de trigo
Bằng: Puetate Duarte, Genny Fernanda
Được phát hành: (2019)

Obtaining Starch from two Varieties of Taro: Colocasia esculenta L. and Xanthosoma sagittifolium L, through the Application of three Chemical Methods
Bằng: Sánchez Llaguno, Sungey Naynee
Được phát hành: (2023)

Proyecto de producción y comercialización de malanga
Bằng: Pesantez Meneses, Cristina Elizabeth
Được phát hành: (2002)

Proyecto de producción y comercialización de malanga
Bằng: Pesantez Meneses, Cristina Elizabeth
Được phát hành: (2002)

Estudio del metodo de coccion al vacio a baja temperatura y aplicación a platos tradicionales ecuatorianos a base de cerdo
Bằng: Carrera Barragán, Rafael Rodrigo
Được phát hành: (2014)

Elaboración de arrope de arazá (Eugenia stipitata) Mc Vaugh, con tres concentraciones de glucosa a tres tiempos y a dos temperaturas de cocción
Bằng: Mora Quilumbango, Silvia Elizabeth
Được phát hành: (2013)

Comportamiento reológico de la pasta de producción de la empresa EDESA S.A
Bằng: Chango Remache, Paúl Esteban
Được phát hành: (2015)

“EXTRACCIÓN Y ANÁLISIS COMPARATIVO DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL ALMIDÓN DE MALANGA (Xanthosoma Saggitifolium), YUCA (Manihot Esculenta) Y PAPA CHINA (Colocasia Esculenta)”
Bằng: Zúñiga Bonilla, Vanessa Natali
Được phát hành: (2019)

La malanga un cultivo con posibilidades para el Mercado de Estados Unidos
Bằng: Fonseca Carrera, Maria Augusta
Được phát hành: (2002)

La malanga un cultivo con posibilidades para el Mercado de Estados Unidos
Bằng: Fonseca Carrera, Maria Augusta
Được phát hành: (2002)

Determinación de las propiedades antioxidantes, antimicrobianas y concentración de polifenoles en dos variedades de malanga (Xanthosoma sagittifolium l. schott) malanga blanca (Xanthosoma sagittifolium) malanga morada (Xanthosoma violaceum), en el laboratorio de investigación de la Universidad Estatal de Bolívar
Bằng: Escobar Pungaña, Jhennifer Esthefania
Được phát hành: (2022)

Proyecto de prefactibilidad para la producción y exportación de harina de malanga al mercado estadounidense 2006 - 2015
Bằng: Revelo Hinojosa, Stephany Patricia
Được phát hành: (2005)

Proyecto de prefactibilidad para la producción y exportación de harina de malanga al mercado estadounidense 2006 - 2015
Bằng: Revelo Hinojosa, Stephany Patricia
Được phát hành: (2005)

Evaluación del efecto de la temperatura de cocción sobre la sinéresis producida en el chorizo parrillero durante su almacenamiento
Bằng: Leyton Portilla, Dayana Elizabeth
Được phát hành: (2017)