Efecto de las temperaturas de cocción y enfriamiento en parámetros reológicos de pastas elaboradas con trigo y almidón de malanga
La presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de las temperaturas de cocción y enfriamiento sobre los parámetros reológicos en pastas con una mezcla de semolina de trigo y almidón de malanga, mediante la comparación de cuatro formulaciones de distintas concentraciones, para evalu...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/16361 |
| Tags: |
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