Efecto de técnicas de coagulación ácido enzimática sobre las características funcionales y rendimiento de quesos tipo mozzarella
Evaluar el rendimiento y propiedades funcionales de quesos tipo mozzarella elaborados mediante técnicas rápida y lenta de coagulación ácido enzimático, con diferentes niveles de acidez.
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2021
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/11053 |
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