Efecto de técnicas de coagulación ácido enzimática sobre las características funcionales y rendimiento de quesos tipo mozzarella
Evaluar el rendimiento y propiedades funcionales de quesos tipo mozzarella elaborados mediante técnicas rápida y lenta de coagulación ácido enzimático, con diferentes niveles de acidez.
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Médium: | bachelorThesis |
| Jazyk: | spa |
| Vydáno: |
2021
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| Témata: | |
| On-line přístup: | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/11053 |
| Tagy: |
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