Evaluación del efecto de la mezcla gritz de maíz zea mays gritz de mashua tropaeolum tuberosum y el diámetro de la boquilla del extrusor en el proceso de extrusión
Evaluar el efecto de la mezcla gritz de maíz Zea mays gritz de mashua Tropaeolum tuberosum y el diámetro de la boquilla del extrusor en el proceso de extrusión.
Sábháilte in:
| Príomhchruthaitheoir: | |
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| Formáid: | bachelorThesis |
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| Foilsithe / Cruthaithe: |
2019
|
| Ábhair: | |
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| Clibeanna: |
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| spelling | Evaluación del efecto de la mezcla gritz de maíz zea mays gritz de mashua tropaeolum tuberosum y el diámetro de la boquilla del extrusor en el proceso de extrusiónPuma Campues, Gabriela YomairaAGROINDUSTRIAMAÍZGRITZ DE MAÍZZEA MAYSGRITZ DE MASHUATROPAEOLUM TUBEROSUMBOQUILLA DEL EXTRUSORPROCESO DE EXTRUSIÓNEvaluar el efecto de la mezcla gritz de maíz Zea mays gritz de mashua Tropaeolum tuberosum y el diámetro de la boquilla del extrusor en el proceso de extrusión.Las leguminosas, cereales y tubérculos son consideradas como materias primas con alto valor nutricional e importantes fuentes de contenido de proteína, carbohidratos complejos, vitaminas y minerales. Por lo tanto, esta investigación propone evaluar el proceso de obtención de un snack mediante la extrusión que incluye la adición de gritz de maíz y mashua, mediante la aplicación térmica, para obtener productos con valores nutricionales importantes y que además sean expandidos, crujientes, nutritivos y listos para el consumo. En el presente trabajo se determinó el porcentaje de gritz de mashua-maíz adecuados para el tipo de extrusor en estudio, el objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de las condiciones del proceso de extrusión: matriz alimentaria: maíz Zea mays y mashua amarilla Tropaelanum tubersum en proporción (p/p): 85/15, 90/10 y 95/5, diámetro de la boquilla: (3 mm y5 mm) sobre las propiedades funcionales del producto extruido (índice de expansión IE, densidad aparente DA, índice de absorción en agua IAA, índice de solubilidad en agua ISA y textura instrumental). Obteniendo como mejores resultados los snacks extruidos en índice de expansión, índice de absorción y solubilidad en agua, en la proporción de matriz 95/5 y con 3mm de diámetro del dado; en la densidad y en los valores de fuerza de punción y guillotina fueron menores con relación a los demás tratamientos, con valores de IE (5,69%), ISA (14,10%), IAA (6,30%), DA (0,07g/cm³), fuerza de punción (2,87N) y fuerza de corte en guillotina (9.10 N). Los parámetros de extrusión aplicados en esta investigación presentaron efectos significativos sobre las propiedades funcionales de los extruidos de acuerdo a los porcentajes de sustitución de las mezclas, las cuales determinaron la eficiencia y trabajo del extrusor.IngenieríaManosalvas Quiroz, Luis ArmandoAgroindustria2020-01-06T20:01:55Z2020-01-06T20:01:55Z2019-10-282020-01-06info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfimage/jpegapplication/pdf03/EIA/ 489http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/97840000030439spaIbarra. Ecuador.Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Ecuadorhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica del Norteinstname:Universidad Técnica del Norteinstacron:UTN2020-11-04T16:59:14Zoai:repositorio.utn.edu.ec:123456789/9784Institucionalhttp://repositorio.utn.edu.ec/Universidad públicahttps://www.utn.edu.ec/http://repositorio.utn.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:41892026-04-25T02:10:39.105432Repositorio Universidad Técnica del Norte - Universidad Técnica del Nortetrue |
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