Evaluación de la temperatura, el pH y la concentración de alginato en el proceso de gelificación iónica de jugo natural de frutas

El objetivo de esta investigación fue estudiar el proceso normal de gelificación iónica, identificando y evaluando los principales parámetros que lo gobiernan, con el fin de analizar su influencia sobre las características físicas (textura y morfología), microbiológicas y sensoriales del gel resulta...

• Autor principal: Lara Fiallos, Marco Vinicio (author)
• Outros Autores: Ortega Pelaez, Vanesa (author), Pérez Martínez, Amaury (author), Pais Chanfrau, José Manuel (author), Nuñez Pérez, Jimmy (author), González Suárez, Erenio (author)
• Formato: article
• Idioma: eng
• Publicado em: 2019
• Assuntos: ALGINATO DE SODIO; GELIFICACIÓN IÓNICA; MORFOLOGÍA.; SODIUM ALGINATE; IONIC GELATION; MORPHOLOGY
• Acesso em linha: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18745; http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/182