Evaluación de la temperatura, el pH y la concentración de alginato en el proceso de gelificación iónica de jugo natural de frutas

Evaluación de la temperatura, el pH y la concentración de alginato en el proceso de gelificación iónica de jugo natural de frutas

El objetivo de esta investigación fue estudiar el proceso normal de gelificación iónica, identificando y evaluando los principales parámetros que lo gobiernan, con el fin de analizar su influencia sobre las características físicas (textura y morfología), microbiológicas y sensoriales del gel resulta...

Fuld beskrivelse

Saved in:

Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Lara Fiallos, Marco Vinicio (author)
Andre forfattere:	Ortega Pelaez, Vanesa (author), Pérez Martínez, Amaury (author), Pais Chanfrau, José Manuel (author), Nuñez Pérez, Jimmy (author), González Suárez, Erenio (author)
Format:	article
Sprog:	eng
Udgivet:	2019
Fag:	ALGINATO DE SODIO GELIFICACIÓN IÓNICA MORFOLOGÍA. SODIUM ALGINATE IONIC GELATION MORPHOLOGY
Online adgang:	https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18745 http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/182
Tags:	Tilføj Tag Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!

Lignende værker

Preparación y caracterización de micropartículas cargadas de sulfato ferroso heptahidratado mediante el método combinado de emulsificación/ gelificación iónica externa
af: Andrade Almache, Katherine Estefanía
Udgivet: (2018)

Elaboración y caracterización de microcápsulas mediante Gelificación Iónica externa, de la fracción alcaloidea de Ilex Guayusa con Alginato Sòdico, y su utilización en la formulación de una forma de dosificación sólida.
af: Hernández Dávila, César Augusto
Udgivet: (2014)

Elaboración y Evaluación de Microesferas Mucoadhesivas preparadas a través de la técnica de Gelificación Iónica utilizando Alginato Sódico y Quitosano.
af: Villarroel Ortiz, Luis Alfonso
Udgivet: (2015)

Micro encapsulación de Quercetina mediante Gelificación Iónica.
af: Velasco Romero, Esteban Nicolás
Udgivet: (2016)

Encapsulación de polifenoles presentes en el extracto de Desmodium spp. mediante la técnica de gelificación iónica
af: Buñay Chimbaina, Ana Gabriela
Udgivet: (2025)

Síntesis de nanocompuestos de quitosano incorporando nanopartículas de cobre y extracto de canela mediante gelificación iónica y secado por aspersión
af: Balladares Pugo, Samantha Estefania
Udgivet: (2026)

Conservación de levaduras por microencapsulación con alginato de sodio
af: Muñoz Arpi, Juan Sebastián
Udgivet: (2024)

Suplementación de alginato de sodio (prebiótico) sobre el desempeño productivo en codornices en la fase de postura
af: Edilma Judith, Durán Cadena
Udgivet: (2025)

Evaluación de PH, temperatura y concentración de alginato en el proceso de gelificación iónica como método de conservación del zumo natural de frutas
af: Ortega Pelaez, Vanessa Del Carmen
Udgivet: (2019)

Obtención de un producto biológico activo (biofertilizante) mediante el encapsulamiento de pgpr (cepas bacterianas promotoras del crecimiento vegetal).
af: Jua Tsamaraint, Elizabeth Karolina
Udgivet: (2025)

Determinación del porcentaje óptimo de alginato de sodio en la obtención de encapsulados de frutos rojos.
af: Lema Guaman, Silvia Janneth
Udgivet: (2024)

Evaluación de alginato de sodio en 3 concentraciones (0.25, 0.5 y 0.75%) y 2 temperaturas de almacenamiento (Temperatura ambiente y 30°C) para mejorar la calidad y tiempo de vida útil de un formulado a base de PGPRs producido por el programa de Maíz – INIAP.
af: Betancourt Pérez, Mayté Sofía
Udgivet: (2024)

Evaluación de alginato de sodio en 3 concentraciones (0.25, 0.5 y 0.75%) y 2 temperaturas de almacenamiento (Temperatura ambiente y 30°C) para mejorar la calidad y tiempo de vida útil de un formulado a base de PGPRs producido por el programa de Maíz – INIAP
af: Betancourt Pérez, Mayté Sofía
Udgivet: (2024)

Síntesis de nanopartículas de quitosano a partir de quitina de exoesqueleto de camarón para encapsulamiento de colorantes naturales
af: Achig Vega, Bryan Andrés
Udgivet: (2019)

La gelificación de los almidones de cereales y su impacto en la calidad de pellet en el desarrollo y engorde del cerdo (Sus scrofa).
af: Fernández Ramírez, Kener Iván
Udgivet: (2024)

Estudio sobre la gelificación en la cocina ecuatoriana y propuesta gastronómica
af: Iza Leon, Marco Antonio
Udgivet: (2008)

Estudio sobre la gelificación en la cocina ecuatoriana y propuesta gastronómica
af: Iza Leon, Marco Antonio
Udgivet: (2008)

Obtención de un polímero biodegradable a partir del alginato de calcio extraído de la biomasa del alga parda (Sargassum Ecuadoreanum)
af: Loja Farez, Christian Oswaldo
Udgivet: (2020)

Elaboración y caracterización fisicoquímica de películas formuladas a partir de alginato-gelatina y alginato-pectina.
af: Arias Pillajo, Mishel Carolina
Udgivet: (2021)

Extracción de amilasa del consorcio de alga Chlorella Antártica utilizando alginato de sodio como soporte de inmovilización
af: Guzmán Molina, Johana Elizabeth
Udgivet: (2015)

Encapsulación de polifenoles de la especie Ilex guayusa (Loes.) en esferas y microesferas de alginato y alginato/quitosano.
af: Fonseca Montalvo, Ricardo Israel
Udgivet: (2023)

Obtención y caracterización de caviar de café por la técnica de esferificación básica con alginato de sodio.
af: Aigaje Espinosa, Ana Carolina
Udgivet: (2023)

Estudio de la producción de alginato de sodio derivado de macroalgas pardas y su conversión hidrotérmica catalizada a ácido láctico utilizando digestión por microondas.
af: López Ortega, Jessenia Estefanía
Udgivet: (2018)

Estudios Preliminares sobre la Concentración Iónica de la Hemolinfa en el Camarón Marino Penaeus vannamei
af: Roggiero Avilés de Barbieri, Natalia
Udgivet: (1989)

“Estabilidad dimensional asociada al tiempo y conservación de impresiones dentales primarias entre dos tipos de alginatos”
af: Karen Emilia, Moya Vaca
Udgivet: (2020)

Desarrollo de un prototipo de producto bio-estimulante para el crecimiento de orquídeas basado en hongos micorrízicos.
af: Ordóñez Calva, Adriana Vanessa
Udgivet: (2017)

Desarrollo y caracterización de bioplásticos alginato-celulosa y quitosano-celulosa.
af: Mencías Carrera, Patricio Alejandro
Udgivet: (2022)

Evaluación de remoción de plomo por acción de perlas de alginato con Chlorella sp. inmovilizada
af: Triviño Tonato, Nidia Geovanna
Udgivet: (2018)

Propiedades de los materiales de impresión hidrocoloides irreversibles al mezclar con clorhexidina y agua ozonizada: evaluación de tiempo de gelificación y reproducción de detalle
af: Campos Silva, Stephanie Andrea
Udgivet: (2015)

Elaboración y caracterización de microcápsulas a partir del extracto de ajo (Allium sativum) mediante gelación iónica: para estabilizar la alicina
af: Quinzo Guilcapi, Nelly Jhoana
Udgivet: (2025)

Investigación del uso de alginato y gluconolactato en la industria alimenticia
af: Alvarado Ortiz, Johanna Alexandra
Udgivet: (2021)

ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO AROMATIZANTE A PARTIR DE PLACENTA FERMENTADA DE CACAO (Theobroma cacao L.) VARIEDAD CCN - 51
af: Rosero Meseira, Darwin Argenis
Udgivet: (2023)

Estimación de la concentración de nutrientes en aguas superficiales del río Daule y validación del método de cuantificación de aniones en agua por cromatografía iónica
af: Jiménez Sánchez, Dolores Augusta
Udgivet: (2013)

Elaboración de cápsulas antibacterianas de alginato con plantaricina y su efecto contra Escherichia Coli
af: Campoverde Ochoa, Antonio Xavier
Udgivet: (2023)

Uso de microalgas (Chlorella sp. y Scenedesmus sp.) inmovilizadas con esferas de alginato para la remoción de cromo
af: Vega Jiménez, Fernanda Elizabeth
Udgivet: (2019)

Estabilidad dimensional en tiempo de las impresiones dentales primarias con alginatos cromáticos. estudio comparativo. in vitro
af: López Aldás, Bryan Raúl
Udgivet: (2016)

Inactivación de Cándida albicans en acrílico autopolimerizable. Estudio in vitro.
af: Rodríguez Alvarado, Vanessa Verónica
Udgivet: (2024)

Extracción y caracterización de alginatos derivados de algas pardas, para la producción de ácido láctico.
af: Robalino Cacuango, Milton Javier
Udgivet: (2017)

Estudio de membranas de alginato - ácido poliláctico como cobertura comestible para frutas.
af: Martínez Bolaños, Edisson Patricio
Udgivet: (2022)

Estimación de la concentración de nutrientes en aguas superficiales del Río Daule y validación del método de cuantificación de aniones en agua por cromatografía iónica
af: Espol
Udgivet: (2017)