Evaluación de la temperatura, el pH y la concentración de alginato en el proceso de gelificación iónica de jugo natural de frutas
El objetivo de esta investigación fue estudiar el proceso normal de gelificación iónica, identificando y evaluando los principales parámetros que lo gobiernan, con el fin de analizar su influencia sobre las características físicas (textura y morfología), microbiológicas y sensoriales del gel resulta...
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| Další autoři: | , , , , |
| Médium: | article |
| Jazyk: | eng |
| Vydáno: |
2019
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| Témata: | |
| On-line přístup: | https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18745 http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/182 |
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