Efecto de la humedad de alimentación y temperatura de extrusión sobre el contenido nutricional de un snack a base de maíz, chocho y papa
Los efectos de diferentes parámetros operativos de extrusión en equipos de un solo tornillo sobre los cambios nutricionales del snack fueron estudiados. Los parámetros de extrusión investigados fueron: temperatura del barril (110 – 140ºC), contenido de humedad (15% - 20%) y matriz alimentaria: maíz...
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| Format: | article |
| Language: | spa |
| Published: |
2019
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| Online Access: | https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18895 https://revistas.utm.edu.ec/index.php/Basedelaciencia/article/view/1911/2688 |
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