Incidencia de la masa de oca (Oxalis tuberossa) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum spp.) para la elaboración de pan dulce.
Para la obtención de la masa de oca en los tres estados de madurez que corresponden a los 14, 21 y 28 días se procedió a exponer las ocas a los rayos solares cuyo valor promedio de radiación fue de 149,86 watts/m2 (datos obtenidos desde el 16 de febrero al 16 de marzo del 2011), dando como resultado...
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| Formaat: | bachelorThesis |
| Taal: | spa |
| Gepubliceerd in: |
2012
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| Online toegang: | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/2132 |
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Voeg label toe | Samenvatting: | Para la obtención de la masa de oca en los tres estados de madurez que corresponden a los 14, 21 y 28 días se procedió a exponer las ocas a los rayos solares cuyo valor promedio de radiación fue de 149,86 watts/m2 (datos obtenidos desde el 16 de febrero al 16 de marzo del 2011), dando como resultado que a mayor tiempo de exposición solar el contenido de azúcares totales aumenta de 7,27% a 11,25%, proporcionándonos un tubérculo más dulce. |
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