evaluación de la sustitución de harina de cáscaras de mandarina (Citrus Reticulata) y trigo (Triticum Durum) en el proceso de elaboración de galletas
La cáscara de mandarina (Citrus reticulata) es un subproducto agroindustrial con alto contenido de fibra dietética y compuestos antioxidantes, mientras que la harina de trigo (Triticum durum) es un ingrediente ampliamente utilizado en la elaboración de productos panificados. Este trabajo busca evalu...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2026
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19185 |
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