Caracterización química de la fracción volátil de las especies aromáticas usadas en la preparación de la horchata en el cantón Saraguro
Resumen:La presente investigación reporta las propiedades físicas y la composición química del aceite esencial de la fracción volátil de las especies aromáticas usadas en la preparación de la horchata en el cantón Saraguro, mediante la técnica cromatográfica acoplada a espectrometría de masas (GC/MS...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2019
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24926 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | Resumen:La presente investigación reporta las propiedades físicas y la composición química del aceite esencial de la fracción volátil de las especies aromáticas usadas en la preparación de la horchata en el cantón Saraguro, mediante la técnica cromatográfica acoplada a espectrometría de masas (GC/MS) y al detector de ionización de llama (GC/FID), empleando dos tipos de columnas: una capilar no polar DB-5ms y una polar HP-INNOWax. El aceite esencial se obtuvo mediante destilación por arrastre de vapor de agua, y se caracterizó mediante ensayos físicos que determinaron: densidad de 0,9005 g/mL, índice de refracción de 1,4852 y actividad óptica de -10,76°. En el estudio químico de los componentes volátiles presentes en el aceite esencial, el análisis cualitativo y cuantitativo de los compuestos mayoritarios fue bastante similar en ambas columnas, se obtuvo monoterpenos oxigenados como grupo químico predominante. Se logró identificar un total de 64 compuestos, de los cuales se identificó 53 en la columna DB-5ms, que representan el 97,91%. Los compuestos mayoritarios fueron: geranial (16,28%), methyl eugenol (13,17%), iso-menthone (12,69%), neral (11,58%), citronellol (11,42%), myrcene (6,05%), y geraniol (3,65%). |
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