Identificación de fibra dietaria en residuos de cacao (theobroma cacao l. ) variedad complejo nacional trinitario libro de bolsillo

La Fibra Dietaria (FD) es el remanente comestible de las plantas y polisacáridos resistentes a las enzimas digestivas humanas. La FD es clasificada como Fibra Dietaria Soluble (FDS) y Fibra Dietaria Insoluble (FDI). El cacao para esta investigación fue proporcionado por TRANSMAR Ecuador. Dentro del procedimiento realizado se hizo un muestreo bajo la Norma Técnica Nicaragüense NTON 17002 - 02, luego se llevó a cabo el beneficio del cacao para así obtener los residuos de trabajo, los cuales fueron secados a 60° C y llevados a una humedad inferior a 10% para luego ser sometidas a un proceso de molienda. Para la cuantificación de fibra dietaria y determinación de las propiedades funcionales en los residuos de cacao estudiados: cáscara, testa y mucílago, el tamaño de partícula utilizado fue en el rango 220 - 640 μm. La composición proximal de los residuos fue la siguiente en base seca, 9.6% de cenizas, 4.83% de proteína cruda, 2.62% de grasa cruda, 35.9% de fibra cruda y 47.05% de extracto libre de nitrógeno (ELN) para la cáscara. 8.25% de cenizas, 18.51% de proteína cruda, 2.38% de grasa cruda, 23.15% de fibra cruda y 47.71% de ELN en la testa y 9.26% de cenizas, 6.73% de proteína cruda, 2.35% de grasa cruda, 0.47% de fibra cruda y 81.21% de ELN en el mucílago. Los contenidos de fibra dietética total (FDT), fibra dietética soluble (FDS) y fibra dietética insoluble (FDI), fueron determinados con una técnica basada en el método enzimático - gravimétrico AOAC 991.43. Los resultados fueron 64,54%, 4,02% y 60,22% respectivamente para la cáscara, 62,32%, 18,02% y 45,51% para la testa y 20,5%, 18,12% y 0,89% para el mucílago; siendo la cáscara buena fuente de FDI el mucílago buena fuente de FDS y la testa buena fuente de FDT, pues su relación FDI/FDS se ubicó entre 2,3:1 y 2.9:1.

• Main Author: Abarca Rojas, Diego Hernán (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2010
• Subjects: Residuos Agrícolas; Cacao
• Online Access: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/13014