Efecto del tratamiento térmico sobre el contenido de fibra dietaria en legumbres

Resumen:En la presente investigación se realizó una revisión bibliográfica exhaustiva sobre los tratamientos térmicos empleados en la cocción de alimentos, el efecto de los tratamientos térmicos sobre el contenido de fibra dietaria y los métodos de determinación de fibra dietaria. Así mismo, con la...

• Autor principal: Flores Castillo, Olga Magdalena (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2018
• Assuntos: Fibra dietaria.; Fibra vegetal.-; Bioquímico farmacéutico.-
• Acesso em linha: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/23649