Optimización del proceso de elaboración de pulpa de babaco (Carica pentagona), con la retención del ácido ascórbico

Optimización del proceso de elaboración de pulpa de babaco (Carica pentagona), con la retención del ácido ascórbico

Se cuantificó la cantidad de ácido ascórbico en pulpa de babaco con y sin corteza y se evaluó las características físico-químicas en almacenamiento poscosecha del babaco en condiciones ambientales de la ciudad de Loja. Adicionalmente se estudió la influencia de los factores (pH, sólidos solubles, so...

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Main Author: Nuñez Abarca, Dayana del Cisne (author)
Format: bachelorThesis
Published: 2012
Subjects:
Babaco
Online Access:http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1712
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