Optimización del proceso de elaboración de pulpa de babaco (Carica pentagona), con la retención del ácido ascórbico
Se cuantificó la cantidad de ácido ascórbico en pulpa de babaco con y sin corteza y se evaluó las características físico-químicas en almacenamiento poscosecha del babaco en condiciones ambientales de la ciudad de Loja. Adicionalmente se estudió la influencia de los factores (pH, sólidos solubles, so...
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| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Udgivet: |
2012
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| Fag: | |
| Online adgang: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1712 |
| Tags: |
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