Optimización del proceso de elaboración de pulpa de babaco (Carica pentagona), con la retención del ácido ascórbico

Se cuantificó la cantidad de ácido ascórbico en pulpa de babaco con y sin corteza y se evaluó las características físico-químicas en almacenamiento poscosecha del babaco en condiciones ambientales de la ciudad de Loja. Adicionalmente se estudió la influencia de los factores (pH, sólidos solubles, so...

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Bibliografische gegevens
Hoofdauteur: Nuñez Abarca, Dayana del Cisne (author)
Formaat: bachelorThesis
Gepubliceerd in: 2012
Onderwerpen:
Online toegang:http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1712
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