Optimización del proceso de elaboración de pulpa de babaco (Carica pentagona), con la retención del ácido ascórbico

Se cuantificó la cantidad de ácido ascórbico en pulpa de babaco con y sin corteza y se evaluó las características físico-químicas en almacenamiento poscosecha del babaco en condiciones ambientales de la ciudad de Loja. Adicionalmente se estudió la influencia de los factores (pH, sólidos solubles, so...

• Yazar: Nuñez Abarca, Dayana del Cisne (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2012
• Konular: Babaco
• Online Erişim: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1712