Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe
El presente trabajo de investigación tiene como finalidad demostrar el aprovechamiento que posee el uso mucilago de cacao convirtiéndose en un ingrediente apto para el desarrollo e innovación gastronómico, generando aplicaciones para la diversificación de recetas y elaboraciones creativas que armoni...
שמור ב:
| מחבר ראשי: | |
|---|---|
| פורמט: | bachelorThesis |
| שפה: | spa |
| יצא לאור: |
2020
|
| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26322 |
| תגים: |
הוספת תג
אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!
|
הוספת תג | _version_ | 1863437854186668032 |
|---|---|
| author | Ruiz Robles, Kelly Yaleni |
| author_facet | Ruiz Robles, Kelly Yaleni |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Rosero, Jairo Franklin Arévalo |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Ruiz Robles, Kelly Yaleni |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2020-09-02T22:53:41Z 2020-09-02T22:53:41Z 2020 |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Ruiz Robles, Kelly Yaleni. (2020). Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe. (Trabajo de titulación de Licenciado en Gastronomía). UTPL, Loja 1344895 http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26322 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja instname:Universidad Técnica Particular de Loja instacron:UTPL |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Propuesta gastronómica Mucilago de cacao Cacao - Zamora Chinchipe (Ecuador) Licenciado en gastronomía - Tesis y disertaciones académicas |
| dc.title.none.fl_str_mv | Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | El presente trabajo de investigación tiene como finalidad demostrar el aprovechamiento que posee el uso mucilago de cacao convirtiéndose en un ingrediente apto para el desarrollo e innovación gastronómico, generando aplicaciones para la diversificación de recetas y elaboraciones creativas que armonice con la gastronomía y productos de Zamora Chinchipe. Para el desarrollo de este trabajo de investigación se realizó pruebas de escala hedónica de 5 siendo de mayor preferencia y 1 de menor preferencia en la intensidad del mucilago de cacao Esta prueba se realizó a profesionales en gastronomía. calificando sus características en el color, sabor, aroma, textura. lo cual se realizó una fase experimental en los laboratorios I+D y cocina caliente de la carrera de gastronomía, constituido por un menú de degustación de ocho tiempos, dos entradas, dos fuertes, bebida & bajativo y dos postres. Los resultados para ver la aceptabilidad del menú se obtuvieron: con un 80% aceptaron las entradas, el 65% en platos fuertes, el 92,50% en la bebida, el 60% en el Sorbet y el 80% en los postres. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UTPL_447e919b456f4331a664075f64815dd6 |
| identifier_str_mv | Ruiz Robles, Kelly Yaleni. (2020). Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe. (Trabajo de titulación de Licenciado en Gastronomía). UTPL, Loja 1344895 |
| instacron_str | UTPL |
| institution | UTPL |
| instname_str | Universidad Técnica Particular de Loja |
| language | spa |
| network_acronym_str | UTPL |
| network_name_str | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja |
| oai_identifier_str | oai:dspace.utpl.edu.ec:20.500.11962/26322 |
| publishDate | 2020 |
| reponame_str | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja - Universidad Técnica Particular de Loja |
| repository_id_str | 1227 |
| spelling | Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora ChinchipeRuiz Robles, Kelly YaleniPropuesta gastronómicaMucilago de cacaoCacao - Zamora Chinchipe (Ecuador)Licenciado en gastronomía - Tesis y disertaciones académicasEl presente trabajo de investigación tiene como finalidad demostrar el aprovechamiento que posee el uso mucilago de cacao convirtiéndose en un ingrediente apto para el desarrollo e innovación gastronómico, generando aplicaciones para la diversificación de recetas y elaboraciones creativas que armonice con la gastronomía y productos de Zamora Chinchipe. Para el desarrollo de este trabajo de investigación se realizó pruebas de escala hedónica de 5 siendo de mayor preferencia y 1 de menor preferencia en la intensidad del mucilago de cacao Esta prueba se realizó a profesionales en gastronomía. calificando sus características en el color, sabor, aroma, textura. lo cual se realizó una fase experimental en los laboratorios I+D y cocina caliente de la carrera de gastronomía, constituido por un menú de degustación de ocho tiempos, dos entradas, dos fuertes, bebida & bajativo y dos postres. Los resultados para ver la aceptabilidad del menú se obtuvieron: con un 80% aceptaron las entradas, el 65% en platos fuertes, el 92,50% en la bebida, el 60% en el Sorbet y el 80% en los postres.The purpose of this research work is to find out the use that the use of cocoa mucilage has, becoming an apt ingredient for gastronomic development and innovation, thus generating applications for the diversification of recipes and creative elaborations that harmonize with gastronomy and products of Zamora Chinchipe. For the development of this research work, hedonic scale tests of five were carried out, with a greater preference in the intensity of the cocoa mucilage. This test was carried out on gastronomy professionals with experience in discerning tastes. Qualifying the characteristics in color, flavor, aroma and texture by means of which an experimental phase was carried out in the I&D laboratories and hot cooking in the gastronomy career, consisting of an eight course tasting menu, two entrees, two forts, drink and bass and two desserts. The results to see the acceptability of the menu were obtained the following results with 80% accepted the entries, 65% in the main courses, 92.50% in the drink, 60% in the bass and 80% in the desserts.Rosero, Jairo Franklin Arévalo2020-09-02T22:53:41Z2020-09-02T22:53:41Z2020info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisRuiz Robles, Kelly Yaleni. (2020). Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe. (Trabajo de titulación de Licenciado en Gastronomía). UTPL, Loja1344895http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26322spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica Particular de Lojainstname:Universidad Técnica Particular de Lojainstacron:UTPL2020-09-02T22:53:41Zoai:dspace.utpl.edu.ec:20.500.11962/26322Institucionalhttps://dspace.utpl.edu.ec/Institución privadahttps://www.utpl.edu.ec/https://dspace.utpl.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:12272020-09-02T22:53:41Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja - Universidad Técnica Particular de Lojafalse |
| spellingShingle | Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe Ruiz Robles, Kelly Yaleni Propuesta gastronómica Mucilago de cacao Cacao - Zamora Chinchipe (Ecuador) Licenciado en gastronomía - Tesis y disertaciones académicas |
| status_str | publishedVersion |
| title | Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe |
| title_full | Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe |
| title_fullStr | Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe |
| title_full_unstemmed | Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe |
| title_short | Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe |
| title_sort | Diversificación del uso del mucilago de cacao “Fino de Aroma” como recurso culinario para potenciar la gastronomía en la provincia de Zamora Chinchipe |
| topic | Propuesta gastronómica Mucilago de cacao Cacao - Zamora Chinchipe (Ecuador) Licenciado en gastronomía - Tesis y disertaciones académicas |
| url | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26322 |