Capacidad antioxidante y fenoles en legumbres tradicionales sometidas a tratamientos de cocción.

En la presente investigación se evaluó los efectos de los métodos domésticos de cocción en los compuestos antioxidantes y fenoles totales de zarandaja (Lablab purpureus (L.) Sweet) y firiguero (Vigna unguiculata (L.) Walp). Los granos fueron obtenidos en el cantón Macará la zarandaja y el firiguero...

• Autor principal: Medina Torres, Jefferson Alexander (author)
• Formato: bachelorThesis
• Lenguaje: spa
• Publicado: 2019
• Materias: Zarandaja y firiguelo-Capacidad antioxidante; Propiedades antioxidantes.-Fenoles totales; Ingeniero en alimento-Tesis y disertaciones académicas.
• Acceso en línea: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24962