Desarrollo de monodosis suaves de café arábigo( coffea arabica L.) para la empresa Café Vélez

Para el desarrollo del producto monodosis suaves se estudió el efecto de tres variables (tostado, dosificación de café y tipo de papel) en dos niveles cada una, se utilizó como materia prima café (Coffea arabica L.) verde lavado de las variedades típica y caturra del cantón Calvas, provincia de Loja. El café verde fue caracterizado como café grado tres. Se realizó el tostado, desgasificación, molido (tamaño de 350 - 500 mm), envasado y empacado. En el desarrollo de la monodosis se evaluaron 24 muestras con un panel de 4 jueces expertos, como resultado se determinó la formulación con mejores propiedades organolépticas: tueste moderadamente oscuro (45 Agtron), nueve gramos de café tostado molido y envasado en papel filtro normal.

• Main Author: Herrera Dávila, Dayana Verónica (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2012
• Subjects: Tecnología de bebidas; Monodosis - Desarrollo; Café verde; Propiedades orgaléptica - Café; Calvas - Loja; Ingeniero en Industrias agropecuarias - Tesis y disertaciones académicas
• Online Access: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1711