Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja
Resumen: La provincia de Loja destaca por ser un ápice de la cultura y tradición ecuatoriana, la gastronomía se introduce en este ámbito, pues la gastronomía lojana es influyente en todo el país. Sin embargo, existen productos particulares como el tocte, cuyo consumo y uso es casi nulo, pues a falta...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | bachelorThesis |
| Язык: | spa |
| Опубликовано: |
2022
|
| Предметы: | |
| Online-ссылка: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31072 |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
Добавить метку | _version_ | 1862805098057433088 |
|---|---|
| author | Guamán Flores, Franco Andrés |
| author_facet | Guamán Flores, Franco Andrés |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Padilla Pérez, Juan Andrés |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Guamán Flores, Franco Andrés |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2022-09-08T12:38:02Z 2022-09-08T12:38:02Z 2022 |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Guamán Flores, Franco Andrés. Padilla Pérez, Juan Andrés.(2022). Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja . Universidad Técnica Particular de Loja 1355263 http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31072 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja instname:Universidad Técnica Particular de Loja instacron:UTPL |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Chocolate Elaboración Licenciado en gastronomía |
| dc.title.none.fl_str_mv | Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | Resumen: La provincia de Loja destaca por ser un ápice de la cultura y tradición ecuatoriana, la gastronomía se introduce en este ámbito, pues la gastronomía lojana es influyente en todo el país. Sin embargo, existen productos particulares como el tocte, cuyo consumo y uso es casi nulo, pues a falta de producción y sobreexplotación se ha perdido progresivamente; la pepa de sambo o el maíz, que, si bien son conocidos y usados comúnmente, su implementación se reduce a contadas elaboraciones. Por esta razón, el presente trabajo desarrolla un recetario con formulaciones a base de chocolate incorporando tocte, maíz y pepa de sambo como productos representativos de la provincia de Loja. Durante el transcurso de la investigación se revisó información sobre los productos obteniendo sus características y propiedades fisicoquímicas y organolépticas, necesarias para analizar las posibles incorporaciones al chocolate. Así se procedió a la formulación de recetas y el análisis de resultados mediante un grupo focal conformado por chefs profesionales para posteriormente crear un recetario digital donde se evidencie las recetas formuladas con las correcciones aplicadas. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UTPL_52c02c0e3c5bbca9d634d85cab78afd9 |
| identifier_str_mv | Guamán Flores, Franco Andrés. Padilla Pérez, Juan Andrés.(2022). Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja . Universidad Técnica Particular de Loja 1355263 |
| instacron_str | UTPL |
| institution | UTPL |
| instname_str | Universidad Técnica Particular de Loja |
| language | spa |
| network_acronym_str | UTPL |
| network_name_str | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja |
| oai_identifier_str | oai:dspace.utpl.edu.ec:123456789/31072 |
| publishDate | 2022 |
| reponame_str | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja - Universidad Técnica Particular de Loja |
| repository_id_str | 1227 |
| spelling | Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de LojaGuamán Flores, Franco AndrésChocolateElaboraciónLicenciado en gastronomíaResumen: La provincia de Loja destaca por ser un ápice de la cultura y tradición ecuatoriana, la gastronomía se introduce en este ámbito, pues la gastronomía lojana es influyente en todo el país. Sin embargo, existen productos particulares como el tocte, cuyo consumo y uso es casi nulo, pues a falta de producción y sobreexplotación se ha perdido progresivamente; la pepa de sambo o el maíz, que, si bien son conocidos y usados comúnmente, su implementación se reduce a contadas elaboraciones. Por esta razón, el presente trabajo desarrolla un recetario con formulaciones a base de chocolate incorporando tocte, maíz y pepa de sambo como productos representativos de la provincia de Loja. Durante el transcurso de la investigación se revisó información sobre los productos obteniendo sus características y propiedades fisicoquímicas y organolépticas, necesarias para analizar las posibles incorporaciones al chocolate. Así se procedió a la formulación de recetas y el análisis de resultados mediante un grupo focal conformado por chefs profesionales para posteriormente crear un recetario digital donde se evidencie las recetas formuladas con las correcciones aplicadas.Padilla Pérez, Juan Andrés2022-09-08T12:38:02Z2022-09-08T12:38:02Z2022info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisGuamán Flores, Franco Andrés. Padilla Pérez, Juan Andrés.(2022). Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja . Universidad Técnica Particular de Loja1355263http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31072spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica Particular de Lojainstname:Universidad Técnica Particular de Lojainstacron:UTPL2022-09-08T12:38:03Zoai:dspace.utpl.edu.ec:123456789/31072Institucionalhttps://dspace.utpl.edu.ec/Institución privadahttps://www.utpl.edu.ec/https://dspace.utpl.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:12272022-09-08T12:38:03Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja - Universidad Técnica Particular de Lojafalse |
| spellingShingle | Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja Guamán Flores, Franco Andrés Chocolate Elaboración Licenciado en gastronomía |
| status_str | publishedVersion |
| title | Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja |
| title_full | Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja |
| title_fullStr | Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja |
| title_full_unstemmed | Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja |
| title_short | Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja |
| title_sort | Elaboración de texturas de chocolate con tocte pepa de sambo y maíz como productos representativos de la provincia de Loja |
| topic | Chocolate Elaboración Licenciado en gastronomía |
| url | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31072 |