Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local /
Resumen: La provincia de Zamora Chinchipe, ubicada en la región amazónica sur del Ecuador, se caracteriza por contar con una gran riqueza natural y cultural. Es así que, el presente trabajo busca agregar valor a las plantas silvestres que tradicionalmente han sido utilizadas dentro del ámbito medici...
Saved in:
| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprog: | spa |
| Udgivet: |
2020
|
| Fag: | |
| Online adgang: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26538 |
| Tags: |
Tilføj Tag
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!
|
Tilføj Tag | _version_ | 1858364546788360192 |
|---|---|
| author | Vera Ortega, Christopher Cross |
| author_facet | Vera Ortega, Christopher Cross |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Artieda Ponce, Mauricio Patricio |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Vera Ortega, Christopher Cross |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2020-10-02T03:37:28Z 2020-10-02T03:37:28Z 2020 |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Vera Ortega, Christopher Cross. (2020). Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local /. (Trabajo de Titulación de Licenciado en Gastronomía). UTPL, Loja. 1345116 http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26538 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja instname:Universidad Técnica Particular de Loja instacron:UTPL |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Gastronomía. Plantas comestibles. Licenciado en gastronomía.- |
| dc.title.none.fl_str_mv | Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local / |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | Resumen: La provincia de Zamora Chinchipe, ubicada en la región amazónica sur del Ecuador, se caracteriza por contar con una gran riqueza natural y cultural. Es así que, el presente trabajo busca agregar valor a las plantas silvestres que tradicionalmente han sido utilizadas dentro del ámbito medicinal por la milenaria nacionalidad shuar. Estas plantas son analizadas previamente y se seleccionan aquellas que durante la fase de experimentación no pierden sus propiedades organolépticas ni medicinales. De esta manera, se determina una propuesta gastronómica innovadora que consta de un menú de degustación.Entre la propuesta gastronómica se creó un menú de degustación en 5 tiempos, empleando una variedad de plantas, previamente seleccionadas como (tilo, malva, chine guiador, rabo de ratón, planta de azúcar, naranjilla silvestre y hojas de guayaba) y a través de este proyecto se puede evidenciar que estas plantas pueden ser introducidas en la parte alimentaria dándoles una versatilidad de posibles usos. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UTPL_7ca84f64f7bd79c59e83175e9e54b86b |
| identifier_str_mv | Vera Ortega, Christopher Cross. (2020). Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local /. (Trabajo de Titulación de Licenciado en Gastronomía). UTPL, Loja. 1345116 |
| instacron_str | UTPL |
| institution | UTPL |
| instname_str | Universidad Técnica Particular de Loja |
| language | spa |
| network_acronym_str | UTPL |
| network_name_str | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja |
| oai_identifier_str | oai:dspace.utpl.edu.ec:20.500.11962/26538 |
| publishDate | 2020 |
| reponame_str | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja - Universidad Técnica Particular de Loja |
| repository_id_str | 1227 |
| spelling | Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local /Vera Ortega, Christopher CrossGastronomía.Plantas comestibles.Licenciado en gastronomía.-Resumen: La provincia de Zamora Chinchipe, ubicada en la región amazónica sur del Ecuador, se caracteriza por contar con una gran riqueza natural y cultural. Es así que, el presente trabajo busca agregar valor a las plantas silvestres que tradicionalmente han sido utilizadas dentro del ámbito medicinal por la milenaria nacionalidad shuar. Estas plantas son analizadas previamente y se seleccionan aquellas que durante la fase de experimentación no pierden sus propiedades organolépticas ni medicinales. De esta manera, se determina una propuesta gastronómica innovadora que consta de un menú de degustación.Entre la propuesta gastronómica se creó un menú de degustación en 5 tiempos, empleando una variedad de plantas, previamente seleccionadas como (tilo, malva, chine guiador, rabo de ratón, planta de azúcar, naranjilla silvestre y hojas de guayaba) y a través de este proyecto se puede evidenciar que estas plantas pueden ser introducidas en la parte alimentaria dándoles una versatilidad de posibles usos.Artieda Ponce, Mauricio Patricio2020-10-02T03:37:28Z2020-10-02T03:37:28Z2020info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisVera Ortega, Christopher Cross. (2020). Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local /. (Trabajo de Titulación de Licenciado en Gastronomía). UTPL, Loja.1345116http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26538spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica Particular de Lojainstname:Universidad Técnica Particular de Lojainstacron:UTPL2020-10-02T03:37:29Zoai:dspace.utpl.edu.ec:20.500.11962/26538Institucionalhttps://dspace.utpl.edu.ec/Institución privadahttps://www.utpl.edu.ec/https://dspace.utpl.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:12272020-10-02T03:37:29Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja - Universidad Técnica Particular de Lojafalse |
| spellingShingle | Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local / Vera Ortega, Christopher Cross Gastronomía. Plantas comestibles. Licenciado en gastronomía.- |
| status_str | publishedVersion |
| title | Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local / |
| title_full | Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local / |
| title_fullStr | Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local / |
| title_full_unstemmed | Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local / |
| title_short | Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local / |
| title_sort | Revalorización de plantas comestibles de la provincia de Zamora Chinchipe para la aplicabilidad e innovación de la gastronomía local / |
| topic | Gastronomía. Plantas comestibles. Licenciado en gastronomía.- |
| url | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/26538 |