Evaluación del perfil aromático del tomate de árbol (Solanum betaceum) variedad amarilla por cromatografía de gases acoplado a espectrometría de masas

En la presente investigación se evaluó el perfil aromático de las variedades amarillo, anaranjado y morado de tomate de árbol. La extracción de los compuestos volátiles se realizó mediante SPME. La identificación de los analitos se llevó a cabo por GC-MS. Entre las tres variedades se logró identificar 32 compuestos pertenecientes a 5 familias químicas. El grupo éster presentó la mayor abundancia relativa con un 43.75 %, seguido de los terpenoides con un 28.13 %. Pese a que la mayoría de compuestos volátiles se encuentran presentes en los tres perfiles, estos varían por su abundancia relativa y por la presencia de 1 ó 3 compuestos. Además, se determinó la actividad antioxidante y contenido fenólico, la variedad morada presentó el mayor contenido de fenoles totales 23 ± 0.11 mg EAG/100g y actividad antioxidante con valores de 1.8 ± 0.01, 2.8 ± 0.01 y 2.4 ± 0.01 µmol ET/g (base fresca), medidos con las técnicas ABTS, DPPH y FRAP, respectivamente. El contenido fenólico de la variedad morado fue superior cuatro y doce veces comparado con las variedades amarillo y anaranjado, respectivamente.

• Hovedforfatter: Yaguana Tapia, Lenin Eduardo (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2018
• Fag: Tomate de árbol; Cultivos – Análisis; Tomate de árbol – Estudio; Ingeniero en alimentos – Tesis y disertaciones académicas
• Online adgang: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/21778