Impacto de la fermentación del cacao sobre el contenido de fenoles totales

Impacto de la fermentación del cacao sobre el contenido de fenoles totales

Resumen: La fermentación del cacao es una etapa crítica donde se generan compuestos responsables del sabor y aroma característicos. El presente trabajo se realizó con la finalidad de monitorear el contenido de fenoles totales durante la fermentación del grano de cacao. Se utilizó la variedad EETP-80...

Descripció completa

Guardat en:

Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Correa Sánchez, Edgar Ivá (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2021
Matèries:	Cacao.- Alimentos fermentados. Ingeniero en alimentos.-
Accés en línia:	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27539
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!

Ítems similars

Identificación y validación de puntos críticos de control en la línea de productos fermentados de la empresa Alpina S.A.
per: Heredia Zapata, Diana Estefanía
Publicat: (2016)

Desarrollo de una bebida vegetal fermentada a partir de los extractos de almendra (Prunus dulcis) y de soja (Glicine max) como materia prima.
per: Alcívar Cevallos, Janeth María
Publicat: (2023)

Capacidad antioxidante y fenoles totales en subproducto de frutas
per: González Cabrera, Alex Fernando
Publicat: (2022)

Diseño de procesos poscosecha y evaluación de la fermentación mediante levaduras para cacao nacional
per: Daza Safadi, Cristina Maribel
Publicat: (2017)

Determinación de la capacidad antioxidante y fenoles totales en colorantes obtenidos a partir de subproductos
per: Correa Machuca, Juan Carlos
Publicat: (2022)

Evaluación morfológica de almendras de cacao ”Theobroma Cacao” de tipo nacional y ccn-51 mediante microscopía de fuerza atómica (AFM)
per: Pinos Torres, Andrea Nataly
Publicat: (2018)

Evaluación de un coctel microbiano utilizado como cultivo iniciador en la fermentación de grano de cacao (Theobroma cacao) variedad nacional
per: Haro Sevilla, Roberto José
Publicat: (2021)

Estudio de las propiedades físico-químicas y sensoriales del chocolate a partir del cacao fino de aroma con diferentes tiempos de fermentación
per: Tamayo Ortega, Guillermo Elias
Publicat: (2015)

Evaluación del desempeño productivo de juveniles de tilapia (Oreochromis sp) alimentados con dietas parciales de harina de despojos de pollos de engorde
per: Romero Castro, Erika Lisbeth
Publicat: (2025)

Diferenciación de granos de cacao (Theobroma cacao) ecuatoriano mediante espectroscopía raman y quimiometría
per: Mejía Lasluisa, María José
Publicat: (2020)

Propuesta de diseño de un proceso de producción para obtener manteca de cacao y polvo de cacao en la empresa La Leyenda del Chocolate, Chocoleyenda Cía. Ltda
per: Vaca Román, Ana Gabriela
Publicat: (2017)

Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.
per: Valenzuela León, Fernando Javier
Publicat: (2017)

Utilización de bacterias Lactobacillus acidophilus en la elaboración de salchichas fermentadas funcionales.
per: Machado Buenaño, Johanna Verónica
Publicat: (2023)

Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas
per: Cortez Elizalde, Maria Olimpia
Publicat: (2018)

Influencia del contenido de sólidos totales en la aceptabilidad sensorial del yogurt natural batido
per: Reyes De La Cruz, Juan Sebastián
Publicat: (2017)

Extracción y aprovechamiento del mucilago de cacao (theobroma cacao) como materia prima en la elaboración de vino
per: Luzuriaga Peña, Diana Lucila
Publicat: (2012)

Evaluación de la diversidad genética de cacao (Theobroma cacao) en la Provincia de Zamora Chinchipe mediante marcadores moleculares microsatélites SSrS
per: Villacres Castro, Daniel Alejandro
Publicat: (2019)

Obtención de una infusión aromática a partir de la cascarilla de cacao de fino aroma
per: Pazmiño Sanchez, Diego Jose
Publicat: (2013)

Optimización y aprovechamiento del residuo (exudado del mucílago de la almendra fresca del caco (theobroma cacao l.) CCN51 en la elaboración de vinagre
per: Villagomez Garcia, Sebastian
Publicat: (2013)

Diseño de un sistema de trazabilidad en la cadena agroproductiva de la Asociación de Productores de Cacao (theobroma cacao l.) de Atacames -Aproca.
per: Ramirez Freire, Andrea Elizabeth
Publicat: (2013)

Costos de producción de abonos orgánicos fermentados bocashi de los métodos tecnificado y semitecnificado
per: Granda Ordoñez, Edison Moises
Publicat: (2005)

Uso de la radiación uv-c para el control del desarrollo fúngico sobre cacao (Theobroma cacao) fermentado y seco
per: Martínez Granda, María José
Publicat: (2016)

Sustitución total de sacarosa por eritritol y stevia en la elaboración de chocolate a partir de cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.)
per: Bedón Toledo, Carolina Alexandra
Publicat: (2017)

Elaboración de un confite con el exudado del mucílago de cacao
per: Arguello Noboa, Andrea Carolina
Publicat: (2015)

Desarrollo de un snack cárnico fermentado-seco-madurado, con valor funcional y estabilidad organoléptica, utilizando cepas de microorganismos fermentadores y cepas probióticas
per: Torres Ruilova, Irina Del Carmen
Publicat: (2009)

Aprovechamiento de subproductos de Cacao CCN-51 para elaboración de bebida alcohólica a partir de exudado de mucilago con adición de cascarillas irradiadas con UV-C
per: Alarcon Salem, Teodoro Guillermo
Publicat: (2013)

Estudio de la capacidad antioxidante y contenido de polifenoles en el proceso de fermentación del mosto de flor de jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) utilizando cálices secos
per: Ibarra Navarrete, Carlos Javier
Publicat: (2017)

Estudio de la capacidad antioxidante y contenido de polifenoles en el proceso de fermentación del mosto de flor de jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) utilizando cálices secos
per: Ibarra Navarrete, Carlos Javier
Publicat: (2017)

Contenido de clorofilas totales en doce clones de cacao (Theobroma cacao L.)
per: Héctor Ardisana, Eduardo Fidel
Publicat: (2018)

Alternativas de industrialización de cacao (Cheobroma Cacao I) nacional fino o de aroma en el Cantón Pangua Provincia de Cotopaxi
per: Morillo Morales, Marco Andres
Publicat: (2005)

Cultivos iniciadores durante la fermentación del lactosuero dulce
per: Granizo Doumet, Yanina Michelle
Publicat: (2017)

Evaluación in vitro de la actividad antagonista de las bacterias ácido-lácticas aisladas de alimentos fermentados sobre Penicillium sp y Aspergillus sp de granos de quinua
per: Andino Gualpa, Liseth Veronica
Publicat: (2021)

Caracterización bioquímica de almendra fermentada de cacao (Theobroma cacao) var. CCN- 51, pre-inoculada con un cultivo iniciador bacteriano
per: Jaramillo Vargas, Thalía Belén
Publicat: (2021)

Proceso artesanal de transformación de theobroma cacao nacional fino de aroma en chocolate a diferentes porcentajes de concentración con alimentos deshidratados
per: Realpe Narváez, Fredy Daniel
Publicat: (2024)

Construcción de un prototipo didáctico para la fermentación alcohólica y acética de ciclo cerrado
per: Echeverria Ochoa, David Hernan
Publicat: (2003)

Optimización del proceso de esterilización de pasta de cacao mejorando su calidad final, en una fabrica procesadora de derivados de cacao
per: Loor Salazar, Andrea Katherine
Publicat: (2014)

Estudio de la capacidad antioxidante total y contenido de compuestos antioxidantes en mortiño (vaccinium floribundum) tratado con luz UV-C
per: Andrade Cevallos, Juan Jesus
Publicat: (2012)

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa exportadora de cacao orgánico, ubicada en la ciudad de Esmeraldas.
per: Marchan Gruezo, Lorena
Publicat: (2010)

Evaluación de 2 dietas experimentales con diferentes niveles de cascarilla de cacao (theobroma cacao l.) en las fases de crecimiento y acabado de cuyes (cavia porcellus l.) de raza andina.
per: Murillo Crespo, Iveth Geomara
Publicat: (2016)

Estudio de factibilidad de un establecimiento Gastronómico con aplicaciones culinarias de cacao en el sector Urdesa de la Ciudad de Guayaquil
per: Gutiérrez Calero, Jonathan Roberto
Publicat: (2015)