Impacto de la fermentación del cacao sobre el contenido de fenoles totales

Resumen: La fermentación del cacao es una etapa crítica donde se generan compuestos responsables del sabor y aroma característicos. El presente trabajo se realizó con la finalidad de monitorear el contenido de fenoles totales durante la fermentación del grano de cacao. Se utilizó la variedad EETP-80...

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Auteur principal: Correa Sánchez, Edgar Ivá (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2021
Sujets:
Accès en ligne:http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27539
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