Impacto de la fermentación del cacao sobre el contenido de fenoles totales

Resumen: La fermentación del cacao es una etapa crítica donde se generan compuestos responsables del sabor y aroma característicos. El presente trabajo se realizó con la finalidad de monitorear el contenido de fenoles totales durante la fermentación del grano de cacao. Se utilizó la variedad EETP-80...

• المؤلف الرئيسي: Correa Sánchez, Edgar Ivá (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2021
• الموضوعات: Cacao.-; Alimentos fermentados.; Ingeniero en alimentos.-
• الوصول للمادة أونلاين: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27539