Uso del subproducto de mango como ingrediente para la elaboración de un producto cárnico

Resumen: Al ser la cáscara de mango un subproducto generado por la industria alimenticia, la presente investigación se enfocó en el aprovechamiento de esta materia prima como antioxidante natural en hamburguesas, por ser una fuente rica en compuestos fenólicos. El polvo atomizado obtenido a partir d...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Salinas Rueda, Myriam Elizabeth (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado em: 2020
Assuntos:
Acesso em linha:http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27014
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