Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos en productos procesados (bebidas).

El objetivo del presente proyecto fue determinar la estabilidad de antioxidantes frente al proceso de pasteurización y tiempo de almacenamiento en una bebida elaborada con subproductos de mandarina (agua de lavado). La bebida se pasteurizó a 93ºC por 30 segundos y se almacenó durante 2 meses a tempe...

• Hovedforfatter: Ludeña Rojas, Michelle María (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2015
• Fag: Frutas cítricas; Mandarina – Subproductos.; Mandarinas- Antioxidantes; Fenoles totales; Ingeniero en industrias agropecuarias – Tesis y disertaciones académicas
• Online adgang: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/13074