Determinación de fibra dietaria en firigüero cocinado a ebullición y a presión

Resumen: El firigüero (Vigna unguiculata L.), un cultivo tradicional en Ecuador es una legumbre muy difundida y apreciada por sus características como cultivo y como alimento desde lo nutricional y funcional. El presente trabajo tuvo por objetivo valorar la calidad nutricional/funcional del firigüer...

• Huvudupphovsman: Duarte Casar, Rodrigo (author)
• Materialtyp: bachelorThesis
• Språk: spa
• Publicerad: 2020
• Ämnen: Fibra dietaria.; Cocina.; Magíster en alimentos.-
• Länkar: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27134