Desarrollo de petit suisse para la planta de lácteos ECOLAC

Desarrollo de petit suisse para la planta de lácteos ECOLAC

La presente investigación inició definiendo el queso “petit suisse” para la planta de lácteos ECOLAC como “un postre lácteo dirigido principalmente a la población infantil que tiene alrededor de 70.67% de humedad, un pH de 4.7-4.8 y 18% de solidos solubles al cual se adicionó azúcar, esencia, colora...

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Main Author: Merchán Villagrán, Cristian Felipe (author)
Format: bachelorThesis
Published: 2012
Subjects:
Procesamiento de productos lacteos
Procesamiento -Leche
Queso - Petit Suisse
ECOLAC
Ingeniero en Industrias Agropecuarias - Tesis y disertaciones académicas
Online Access:http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1700
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Description
Summary:La presente investigación inició definiendo el queso “petit suisse” para la planta de lácteos ECOLAC como “un postre lácteo dirigido principalmente a la población infantil que tiene alrededor de 70.67% de humedad, un pH de 4.7-4.8 y 18% de solidos solubles al cual se adicionó azúcar, esencia, colorante, estabilizante y conservante. Es de consistencia suave y untable, y presenta buenas características de olor, sabor, color y textura, cuya porción recomendada es de 50 o 60 gramos”.

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