Serotipificación de cepas de Salmonella aisladas de vegetales frescos empacados.

Salmonella es una enterobacteria responsable de causar salmonelosis, es un bacilo gramnegativo anaerobio facultativo, móvil ya que posee flagelos perítricos, no fermenta lactosa, productora gas a partir de la fermentación de hidratos de carbono. El objetivo de esta investigación fue detectar la presencia de cepas y serotipos de Salmonella en vegetales frescos empacados y de venta libre: lechuga, espinaca, albahaca, brotes de soja, culantro, perejil y col; que se expenden en los mercados y supermercados de la ciudad de Loja. Se analizó 138 muestras, de cada producto y de cada lote se tomó 3 productos al azar para establecer una unidad analítica. Se utilizó la metodología propuesta por el Manual Analítico Bacteriológico (BAM) para aislamiento y detección de Salmonella, que consistió en preenriquecimiento, enriquecimiento selectivo, siembra en medios selectivos e identificación y confirmación bioquímica. En los resultados obtenidos no se logró detectar la presencia de Salmonella en este tipo de vegetales, sin embargo se aisló e identificó otros microorganismos entéricos de mayor importancia como: Citrobacter freundii 19,57% y E. coli 15,94%, que sirven como indicadores de contaminación fecal.

• Glavni autor: Calva Montero, Henry Johnson (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2017
• Teme: Microbiología de los alimentos; Alimentos – Transmisión de enfermedades; Salmonella – Detección; Vegetales empacados - Investigación; Bioquímico farmacéutico – Tesis y disertaciones académicas
• Online pristup: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/16674