Propuesta para la elaboración de un vino tinto artesanal a base de uvas de mesa

Resumen: El Ecuador es una país que cuenta con una producción muy diversa de frutos, los mismos que son favorecidos por sus variadas zonas climáticas en sus tres regiones, esto favorece a la obtención de algunos productos específicos como es la uva de mesa y de esta manera se está cubriendo la demanda tanto local e internacional. Por esta razón, con el siguiente proyecto de investigación de una propuesta de elaboración de vinos tintos artesanales a base de uvas de mesa su objetivo fue observar y analizar el comportamiento de las uvas tanto de la variedad de uva Red Globe (uva con pepa) y Alfonso Lavalle (uva con pepa) dentro del proceso de elaboración del vino tinto artesanal. El mismo que se evaluó mediante un test de aceptabilidad a un determinado panel el cual estaba conformado por 11 estudiantes de la carrera, obteniendo como resultado que el vino de la variedad Alfonso Lavalle con un 53% haya sido el más aceptado por parte de los evaluadores en función del color y sabor, los cuales dichos valores fueron desarrollados durante el análisis e interpretación de datos.

• Auteur principal: Pucha Tambo, Paola Alexandra (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2022
• Sujets: Vino; Elaboración; Vino artesanal; Licenciada en gastronomía; Trabajo de integración curricular
• Accès en ligne: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31280