Elaboración de una bebida tradicional a base de leche y alcohol etílico

El presente trabajo tuvo como finalidad la elaboración de una bebida alcohólica tradicional de las provincias de Loja y Zamora Chinchipe conocida con el nombre de “diamantina”. Para ello se partió de una fórmula artesanal de la mencionada bebida, y para estandarizarla se realizaron cambios en las materias primas y en el proceso de elaboración. Se estudió el efecto que tiene la variación de sólidos totales y la concentración de esencia sobre las características sensoriales de la bebida (olor, sabor y cuerpo) y el rendimiento. El mejor tratamiento fue elegido tras realizar un análisis sensorial descriptivo con un panel de siete jueces semientrenados. Se realizó un seguimiento de la estabilidad del producto almacenado a temperatura ambiente y con exposición a la luz durante 60 días, con lo que se pudo determinar que el producto es estable hasta el día que duró el estudio

• Autore principale: Medina Yunga, Edgar Vinicio (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2017
• Soggetti: Bebidas alcohólicas – Elaboración; Leche – Proteínas; Licor de crema; Ingeniero en Alimentos – Tesis y disertaciones académicas
• Accesso online: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/17344