Elaboración de la Mortadela de Pollo con Adición de Diferentes Porcentajes de Harina de Quinua door Verdesoto Salinas, Geovanny Vladimir

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Trazabilidad del Producto Catalogado como “Retorno” en el procesamiento de Mortadela Bologna door Quito Pinos, Esteban

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Elaboración de mortadela con la adición de harina de soya más carragenatos door Silva Velasteguí, Mario Efraín

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Elaboración de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en la inocuidad de la mortadela especial en el taller de procesos cárnicos door Basurto Santos, Luis Vicente

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Elaboración de mortadela especial con adición de diferentes porcentajes de queso semimaduro tipo cheddar, incorporado a la formulación door Vire Bustamante, Rebeca del Cisne

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Diseño de procedimiento para determinar costos de calidad del procesamiento de mortadela en el taller de cárnicos de la UDIV-carrera Agroindustrias- ESPAM MFL door Holguín Zambrano, María José

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Sustitución de almidón de maíz, trigo yuca en la elaboración de mortadela. door Aguilar Aguilar, Maria Maribel.

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Elaboración de mortadela utilizando colorantes naturales de Remolacha (Beta Vulgaris) y Sangorache (Amaranthus Quitensis L.) como remplazo al colorante artificial. door Orozco Calero, Edith Paulina

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Determinación de harina de sangre como extensor cárnico y temperaturas de escaldado en el valor proteico y aceptabilidad de una mortadela. door Cagua Talledo, Edwin Fidel

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Utilización de Diferentes Niveles de Leche entera congelada en la Elaboración de Mortadela door Macas Macas, Juan Carlos

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Efectos de la Adición de tres SustanciasLigantes en las características Bromatológicas, Microbiológicas y Organolepticas de la Mortadela door Colcha Becerra Edison, Edison

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Evaluación de la sustitución parcial de grasa por almidones de oca y zanahoria blanca en la calidad de una mortadela tipo Bolonia door Orbe Burbano, Juan Pablo

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Evaluación de mortadela tipo Bologna utilizando berenjena (Solanum melongena L.) y harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.) como mejoradores de rendimiento y calidad door Taticuán Almeida, Alexandra Elizabeth

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Efecto del Intestino del Cerdo en la Coloración y Consistencia de la Mortadela Corriente door Chuqui Ribadeneira, Edgar M.

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Producción y comercialización de embutidos en la provincia de Morona Santiago door Maldonado Pauta, Hugo Marcelo

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Obtención de harinas precocidas de amaranto y quinua para ser utilizadas como extensores cárnicos en la elaboración de mortadela bolonia a base de carne de pelibuey door Hernández López, Sara Omaira

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Harina de zanahoria blanca y de malanga como sustancias de relleno alternativas en la elaboración de mortadela tipo III door Guevara Muñoz, Jhadira Fernanda

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Valoración Nutritiva , Microbiológica y Organoléotica de la Mortadela Elaborada a Base de Carne Caprina. door Buenaño Cadena, Moises Israel

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Utilización de Carragenina en Diferentes Niveles (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) para la Elaboración de Mortadela door Auquilla Copa, Carlos Armando

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Determinación y validación de técnicas de Producción más Limpia aplicadas a la producción de Salchicha Frankfurt y Mortadela Bologña en la empresa "Italimentos" door Cueva Muñoz, Martha Susana

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