Evaluación técnica financiera de la industrialización del garbanzo (Cicer arietinum) usando proceso de extrusión

La presente investigación tiene por objeto la industrialización del garbanzo obteniendo un producto base para la elaboración de croquetas de falafel con un alto valor nutricional, bajo contenido de factores anti-nutricionales y una adecuada funcionalidad, mediante la aplicación de un bio-tratamiento...

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Bibliographic Details
Main Author: Valencia Maldonado, Byron Danilo (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2009
Subjects:
Online Access:http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/1692
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