Determinación de las condiciones técnicas para la elaboración de un snack de maíz enriquecido con soya a escala industrial
La soya constituye una de las oleaginosas más utilizada como fuente de proteína (> 40 POR CIENTO), en la formulación y preparación de alimentos. Las proteínas de la soya han sido consideradas ampliamente como sustitutos económicos de ingredientes proteínicos, que permite su utilización en el desa...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2009
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/1676 |
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