Modelado de la cinética de absorción de aceite durante la fritura al vacío de hojuelas de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.)
La presente investigación tuvo como objetivo modelar la cinética de absorción de aceite durante el proceso de fritura al vacío de hojuelas de tomate de árbol. Se utilizó tomate de árbol de la variedad anaranjado gigante (Solanum betaceum Cav.), cortado en rodajas de 3 mm de espesor, que fueron deshi...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2010
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/2200 |
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